Nutrición y beneficios de la algarroba: ¡el mejor sustituto del cacao!

El chocolate cambia las reglas del juego en muchas situaciones. Pero comerlo a diario en cantidades generosas puede afectar su salud. ¿Significa eso que la gente como yo no tiene esperanza? Bueno, ¿y si te dijera que hay una fruta que es dos veces más saludable que el chocolate y sabe igual de bien? ¡Si! El nombre es algarrobo.

La algarroba es un árbol mediterráneo que tiene frutos en forma de vaina. Estas frutas pulposas son conocidas por producir una goma que se usa en la industria de alimentos y bebidas. Curiosamente, la algarroba también está ganando importancia terapéutica y farmacéutica. ¿Cuáles son sus beneficios y cómo es el mejor sustituto del cacao de todos los tiempos? ¿Tienes mucha curiosidad? ¡Empieza a desplazarte!

Tabla de contenido

• Fruta de algarroba: en profundidad
• ¿De qué maneras puede beneficiar la algarroba su salud?
• Perfil nutricional y fitoquímico de la algarroba
• ¿Cómo comer algarroba? ¿Cuáles son las diversas formas en las que está disponible actualmente?

Fruta de algarroba: en profundidad

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El algarrobo ( Ceratonia siliqua L.) es un árbol mediterráneo de gran importancia económica y terapéutica. Su fruto es en forma de vaina, marrón y está hecho de pulpa y semillas (1).

La pulpa del fruto de la algarroba es generalmente alta en azúcares, como sacarosa, fructosa y glucosa. Contiene 48% -56% de azúcares y 18% de celulosa y hemicelulosa. Los investigadores creen que estas vainas son excepcionalmente ricas en ingredientes bioactivos (1).

Las frutas de algarrobo contienen fitoquímicos como taninos, fibras dietéticas, ciclitoles y polifenoles. La mejor parte de ellos es su bajo porcentaje de grasas. Estos fitoquímicos pueden tener una variedad de beneficios, que incluyen propiedades antioxidantes, antidiabéticas, anticancerígenas, antidiarreicas y antilipolíticas (1).

Echemos un vistazo al lado bueno del algarrobo.

¡Alto en algarroba!

• Las semillas de algarrobo son comercialmente importantes debido a su goma de algarrobo (CBG) también conocida como goma de algarrobo (LBG). Elaborado a partir del endospermo de la semilla de algarrobo, el LBG se utiliza ampliamente como espesante y estabilizador en la industria alimentaria.

• Químicamente, LBG es un polisacárido de galactomanano con residuos de galactosa y manosa. Es biocompatible, bioabsorbible y biodegradable.

• LBG también se utiliza como agente portador para la liberación controlada de fármacos, solo o con otras moléculas portadoras.

• La fruta de la algarroba no contiene cafeína ni teobromina. Se utiliza como sustituto del cacao en varios alimentos descafeinados.

• La fruta de la algarroba es una de las fuentes más ricas en ácido gálico, ¡entre 23,7 mg / 100 gy 164,7 mg / 100 g!

• La algarroba contiene los 7 aminoácidos esenciales (treonina, metionina, valina, isoleucina, leucina, fenilalanina y lisina) en concentraciones que cumplen con los estándares de la OMS.

• ¡La algarroba también admite mascotas! Puede alimentar a sus mascotas con bocadillos de algarroba sin dudarlo. Sin embargo, es más seguro discutir esto con el veterinario antes de alimentarlos.

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¿De qué maneras puede beneficiar la algarroba su salud?

1. Podría tratar la ERGE y las úlceras y proteger el tracto gastrointestinal

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Las invasiones patógenas pueden desencadenar la producción de radicales libres en su cuerpo. Su intestino parece ser el más afectado en este proceso. Las especies reactivas de oxígeno pueden dañar los revestimientos internos (mucosa) de los órganos del tracto gastrointestinal. Esto conduce al desarrollo de varios trastornos gastrointestinales como gastritis, úlceras, cáncer gástrico, dispepsia, etc. (2).

Los extractos de algarrobo pueden ser de gran ayuda en estos casos. Los taninos de algarroba, los flavonoides y los compuestos fenólicos poseen una alta actividad de eliminación de radicales libres. Protegen la mucosa gástrica y previenen la invasión patógena (2).

En un estudio en ratas, los taninos del extracto de algarrobo podrían prevenir el desarrollo de úlceras gástricas al inducir la constricción de los vasos sanguíneos (vasoconstricción). Además, los flavonoides mostraron propiedades activas antiulcerosas y gastroprotectoras al mantener la integridad de la mucosa gástrica (2).

2. Puede ayudar a controlar la diarrea aguda

La diarrea es otro efecto secundario común de un ataque bacteriano o viral en su cuerpo. Es dos veces peor controlar y tratar la diarrea en bebés y niños.

En un estudio controlado con placebo, los bebés de 3 a 21 meses (con diarrea) fueron alimentados con 1,5 g / kg de polvo de algarroba rico en taninos todos los días durante 6 días. Se observó que los bebés que tomaban algarroba en polvo se recuperaban más rápido que sus contrapartes (3).

Estos bebés tenían defecación y temperatura corporal normales y menos vómitos. El polvo de algarroba fue bien aceptado en los bebés y no mostró ningún signo de intolerancia.

3. Es un potente agente antidiabético

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La medicina tradicional promociona la algarroba como un poderoso agente antidiabético. Las fibras solubles en la goma de algarrobo pueden alterar la estructura de los carbohidratos durante la digestión. La fibra reduce la tasa de degradación de carbohidratos y controla los niveles de glucosa en sangre (4).

Uno de los mecanismos detrás de esta propiedad antidiabética es que la algarroba puede inhibir la α-amilasa y la α-glucosidasa involucradas en el metabolismo de los carbohidratos.

La pulpa de la fruta también contiene flavonoides, taninos y otros antioxidantes. Estos protegen a las células pancreáticas del daño oxidativo y controlan la gravedad de esta enfermedad autoinmune (4).

Algunos afirman que la pulpa de algarrobo puede aumentar la sensibilidad a la insulina. Pero no hay pruebas suficientes que respalden esta afirmación. Sin embargo, la fruta de la algarroba puede regular la hiperglucemia y mejorar la tolerancia a la glucosa (5).

4. Controla el peso corporal, la hiperlipidemia y el colesterol

La goma de algarrobo (LBG) o la goma de semilla de algarrobo de la pulpa de algarrobo tiene propiedades antihiperlipidémicas. Cuando se administró polvo de algarroba a ratas hiperlipidémicas, hubo una reducción dependiente de la dosis en sus niveles de lípidos y colesterol.

Estas ratas alimentadas con algarrobos también mostraron normalidad histopatológica del corazón y los riñones, a diferencia de las que eran hiperlipidémicas. Por lo tanto, los fitoquímicos de la algarroba pueden prevenir trastornos crónicos como la aterosclerosis en personas con sobrepeso y obesidad (1).

Los estudios en conejos muestran que las fibras de algarrobo insolubles afectan el metabolismo de los lípidos. El extracto de fibra rico en polifenoles potencia la expresión del receptor de LDL. También estimula las enzimas que metabolizan el colesterol. Esto puede proteger su hígado de la acumulación de lípidos y el daño inducido por la peroxidación (6), (1).

Es evidente que casi todos los beneficios anteriores están relacionados con el estrés oxidativo. La algarroba tiene lo que se necesita para eliminar los radicales libres y otros factores. Se llaman fitoquímicos. Veamos qué ingredientes activos contienen las frutas de algarrobo.

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Perfil nutricional y fitoquímico de la algarroba

La fruta de la algarroba tiene una cantidad significativa de azúcares en la pulpa. La sacarosa es el azúcar más abundante que se encuentra en la algarroba (alrededor del 52% de materia seca) y la fructosa y la glucosa están presentes en pequeñas cantidades.

La fibra es otro componente de la pulpa de algarrobo (alrededor del 30-40%) (1). Esta fruta tiene más fibra insoluble que la fracción soluble. Por lo tanto, puede encontrar más hemicelulosa, pectina, celulosa, ligninas y otros polifenoles y solo alrededor del 10% de fibra soluble (1).

La goma de algarrobo, el endospermo blanco a blanco cremoso de la semilla de algarrobo, es de gran importancia económica. Está compuesto principalmente por galactomananos que son polisacáridos de alto peso molecular. Es debido a estos polisacáridos no fermentables que el LBG se ha utilizado en gelatinas, alimentos para bebés, etc. (1).

Se han identificado macrominerales como calcio, potasio, fósforo y magnesio en concentraciones variables. El contenido de calcio podría ser de 300 mg / 100 g (ps) mientras que el potasio oscila entre 90-1120 mg / 100 g (ps).

Los frutos del algarrobo también contienen hierro, cobre, zinc, manganeso, níquel, bario, cobalto, etc. Entre los microminerales, el hierro tiene la mayor concentración (1).

En cuanto a los compuestos activos, la fruta del algarrobo está repleta de fitoquímicos.

Las diversas partes de la fruta de algarrobo contienen ácidos fenólicos como ácido cafeico, ácido hidroxibenzoico, ácido clorogénico, ácido cinámico, ácido cumarico, ácido ferúlico, ácido gálico, ácido gentísico y ácido siríngico (1).

Los flavonoides, que incluyen apigenina, catequina, genisteína, eriodictyol, kaempferol, luteolina, miricetina, quercetina, naringenina, crisoeriol, epigalocatequina, isorhamnetina, se dispersan en la fruta, pulpa y semilla en concentraciones variables (1).

La fibra de pulpa de algarrobo contiene predominantemente taninos. Estos contribuyen a la astringencia de la fruta. Los taninos de algarrobo son proantocianidinas compuestas por grupos flavan-3-ol, ácido gálico, catequina, galato de epicatequina, galato de epigalocatequina, delfinidina, pelargonidina y cianidina (1).

¡Con un perfil tan explosivo, la algarroba está hecha a medida para ser un superalimento!

¿No quieres comértelo ya?

Afortunadamente, la algarroba está disponible en varias formas. Para saber cuáles son, ¡salte a la siguiente sección!

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¿Cómo comer algarroba? ¿Cuáles son las diversas formas en las que está disponible actualmente?

La fruta de algarrobo, lenta pero constantemente, está ganando popularidad entre los fanáticos de la salud como un reemplazo saludable del cacao y el café. Como no contiene cafeína ni teobromina, y tiene un índice glucémico bajo y grasas insignificantes, puede utilizar algarroba en su cocina diaria.

Puede reemplazar el chocolate en muffins, galletas, barras, caramelos, pasteles y salsas con polvo de algarroba de vainas de algarrobo sin semillas. Puede verificarlo aquí.

Algunas otras opciones saludables con las que puede cocinar o hornear son los chips de algarrobo (compre aquí), la malta recubierta de algarrobo (compre aquí), el té de vainas de semillas de algarrobo (compre aquí) y el jarabe de algarrobo (compre aquí).

Algarroba contra cacao

En un experimento, se compararon muffins hechos con polvo de algarroba con los hechos con cacao en polvo. ¡Las observaciones fueron sorprendentes (7)!

• Los muffins de algarrobo eran más esponjosos y delicados que los de cacao.
• Eran más dulces y menos amargos que los muffins de cacao. Los muffins de algarroba, sin embargo, sabían un poco a frijoles. ¡Me pregunto qué significa eso!
• Los muffins de algarrobo eran más saludables que sus contrapartes debido a un mayor contenido fitoquímico en los primeros.
• ¡Finalmente, el polvo de algarroba es más barato que el cacao!

También puede comprar caramelos de algarroba (comprar aquí), vainas de algarrobo secas y semillas (croquetas) (comprar aquí) y barras de algarrobo (comprar aquí) en línea.

Los bocadillos de algarroba son veganos, sin gluten, sin lactosa y orgánicos. Promueven la saciedad, frenan los dolores de hambre hedónicos, controlan la respuesta glucémica y, sin embargo, le dan un impulso de energía (8). Por lo tanto, ¡están libres de culpa y crueldad!

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La línea de fondo…

La algarroba se está volviendo cada vez más popular por sus beneficios para la salud. Aparte de la importancia industrial de la goma de mascar, los frutos del algarrobo tienen propiedades antidiabéticas, antidiarreicas, antioxidantes, antihiperlipidémicas y varias propiedades cicatrizantes.

Con una variedad de beneficios y aplicaciones alucinantes, la algarroba es, sin duda, un superalimento ideal. Si está de acuerdo con nosotros, comparta sus puntos de vista, consultas y comentarios en la sección de comentarios a continuación.

¡Feliz comida limpia con algarroba!

Referencias

1. “Componentes funcionales de la algarroba: vinculación…” Revista Internacional de Ciencias Moleculares, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
2. “Efecto gastroprotector del algarrobo (Ceratonia siliqua L.) contra…” BMC Medicina complementaria y alternativa, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
3. "Vaina de algarroba rica en taninos para el tratamiento de la aparición aguda…" Revista de gastroenterología y nutrición pediátricas, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
4. “Evaluación del efecto glucémico de las vainas de Ceratonia siliqua (algarrobo)…” PeerJ, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
5. "Ceratonia siliqua L. (algarrobo inmaduro) inhibe la glucosa intestinal…" Revista de la ciencia de la alimentación y la agricultura, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
6. “Suplementación con una fibra insoluble obtenida de la vaina de algarrobo…” European Journal of Nutrition, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
7. “Efecto de reemplazar el cacao en polvo por algarroba…” Alimentos vegetales para la nutrición humana, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
8. "Efectos a corto plazo de una algarroba de bajo índice glucémico…" Nutrición, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.