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Comúnmente conocido como ' Kala chana ' (hindi) en la India, los garbanzos son parte de la dieta vegetariana en la India. Se trata básicamente de leguminosas pertenecientes a la familia de las Fabaceae. Las plantas son de poca altura y se encuentran principalmente en regiones tropicales y subtropicales. Las semillas son excelentes fuentes de proteínas. Generalmente hay dos variedades de garbanzos, 'desi' y 'kabuli'. La variedad 'desi' se compone de semillas más oscuras y pequeñas que tienen una cubierta exterior rugosa, mientras que la variedad 'kabuli' son granos de color claro comparativamente más grandes con una capa más suave.
Los garbanzos negros, también conocidos como gramos de Bengala, garbanzos o 'kala chana' pertenecen a la variedad 'desi' y tienen un contenido de fibra mucho más alto y un índice glucémico más bajo. Al ser una legumbre extremadamente versátil, se usa ampliamente en una variedad de platos indios y de Oriente Medio como falafels, hummus y curry, así como ensaladas, sopas y guisos o incluso como refrigerio rápido. Además de su delicioso sabor a nuez y su textura mantecosa, los garbanzos negros son extremadamente beneficiosos para la salud.
Valor nutricional de los garbanzos negros
Al ser bajos en grasas, ricos en fibra dietética y ricos en vitaminas y minerales, los garbanzos negros pueden ser una adición saludable a su dieta. De dos a tres cucharadas de estas legumbres equivalen a una porción de la