Tabla de contenido:
- ¿Cuáles son los beneficios para la salud del polvo de arrurruz?
- 1. Puede promover la salud digestiva
- 2. No contiene gluten
- 3. Puede ser bueno para los bebés
- 4. Puede estimular la función inmunológica
- 5. Puede ayudar al tratamiento de la diabetes
- ¿De qué otra manera se puede usar el polvo de arrurruz?
- ¿Cómo se usa el polvo de arrurruz en la cocina?
- ¿Cuál es el perfil nutricional del polvo de arrurruz?
- ¿Cuáles son los efectos secundarios del polvo de arrurruz?
- Conclusión
- Respuestas de los expertos a las preguntas de los lectores
- 8 fuentes
Arrurruz es un almidón obtenido de los rizomas de plantas tropicales. Es un almidón alimenticio popular que se cultivó ya en 5000 a. C. Los resultados preliminares muestran que el arrurruz puede ayudar a tratar la diarrea (1). Algunas investigaciones también afirman el uso de harina de arrurruz en la fabricación de barras de bocadillos para personas con diabetes (2).
Los defensores afirman que el arrurruz puede ser bueno para los bebés, junto con el tratamiento de problemas digestivos y otras dolencias. En esta publicación, veremos lo que la investigación tiene que decir sobre el arrurruz y su polvo.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del polvo de arrurruz?
El arrurruz no contiene gluten, y esto significa que podría ser un complemento ideal para la dieta de las personas sensibles al gluten. El polvo también es rico en fibra, y esta es otra razón por la que puede incluirlo en su dieta. Algunas investigaciones muestran que el arrurruz también puede ayudar en el manejo de la diabetes.
1. Puede promover la salud digestiva
Los estudios preliminares muestran que el polvo de arrurruz puede ayudar a tratar la diarrea en pacientes con síndrome del intestino irritable (1). En el estudio, el polvo de arrurruz también podría reducir la frecuencia intestinal durante el día y ayudar a aliviar el estreñimiento en ciertos sujetos.
El almidón en polvo de arrurruz puede ayudar en la fermentación de las bacterias intestinales. Esto aumenta la masa fecal y da como resultado una acción intestinal eficiente (1). En ciertas personas, esto puede significar menos dolor abdominal a largo plazo.
El arrurruz es una poderosa fuente de almidón. Consumirlo significa que entra más almidón en su colon. El almidón actúa como forraje para las bacterias del colon, estimulando y proliferando su tasa de renovación. Esto también puede promover la salud digestiva (1).
2. No contiene gluten
El almidón de arrurruz no contiene gluten. Los productos sin gluten, en general, contienen almidón. El almidón juega un papel en la gelificación, espesamiento, adhesión, estabilización y texturización (3).
Algunos informes sugieren que el almidón de arrurruz también puede ayudar en el manejo de la enfermedad celíaca (4).
Puede intentar incluir arrurruz en su cocina sin gluten. Puede usar el polvo para espesar budines o rellenos de pasteles dulces. Sustituye el polvo de hornear con polvo de arrurruz. El almidón de arrurruz también es un reemplazo ideal para los huevos en productos horneados.
3. Puede ser bueno para los bebés
La propiedad sin gluten del arrurruz puede convertirlo en una alternativa más saludable para los bebés. Además, el arrurruz tiene una alta digestibilidad. Algunas personas creen que puede aliviar el malestar estomacal (5).
Aunque no existe una investigación directa que indique los efectos del arrurruz en los bebés, su fácil digestibilidad (y la falta de gluten) podría hacerla segura para los bebés.
4. Puede estimular la función inmunológica
Se descubrió que el polvo de arrurruz estimula el sistema inmunológico en estudios con ratones. Este efecto se atribuyó al almidón resistente en el polvo, que puede actuar como fibra dietética (5).
En el proceso digestivo normal, el almidón resistente en polvo de arrurruz libera glucosa y oligosacáridos. Los oligosacáridos no son digeribles y podrían desempeñar un papel importante en la modulación del sistema inmunológico (5).
Otro estudio con té de arrurruz mostró que la raíz podría inhibir eficazmente el crecimiento microbiano de patógenos gramnegativos y grampositivos transmitidos por los alimentos (6).
Este efecto del té de arrurruz fue especialmente cierto con los alimentos líquidos, incluida la carne molida y la sopa de champiñones (6).
5. Puede ayudar al tratamiento de la diabetes
El arrurruz hervido tiene un índice glucémico bajo de 14 y podría incluirse en una dieta para la diabetes. El tubérculo es un ingrediente prometedor en la producción de galletas de bajo IG (7).
Sin embargo, la información sobre arrurruz y sus propiedades antidiabéticas es limitada. Si tiene diabetes y desea usar arrurruz para controlar la afección, consulte a su médico.
La mayoría de los beneficios del arrurruz aún se están investigando. Alguna evidencia anecdótica sugiere su eficacia para promover la salud bucal y tratar las infecciones del tracto urinario. Sin embargo, no hay evidencia científica que pruebe estas afirmaciones.
Hay otras formas de utilizar arrurruz. En la siguiente sección, los exploraremos.
¿De qué otra manera se puede usar el polvo de arrurruz?
Los usos cosméticos del arrurruz no están científicamente probados, pero la evidencia anecdótica los respalda. A continuación se muestran algunas formas en las que puede usar este almidón para mejorar su apariencia:
- Como base para el maquillaje : si te gusta el maquillaje DIY, el arrurruz puede ayudarte. Una mezcla de este almidón, junto con canela y cacao en polvo, puede hacer una base perfecta.
- Como champú seco : masajee el polvo de almidón en el cuero cabelludo y en los primeros centímetros de su cabello. Los defensores afirman que el polvo absorberá los aceites en el cuero cabelludo y hará que el cabello esté limpio y elástico.
- Un tratamiento casero para el acné : el almidón puede absorber el exceso de grasa sebácea y penetrar en la piel, ofreciendo así una curación natural.
¿Cómo se usa el polvo de arrurruz en la cocina?
El arrurruz es saludable y usarlo en la cocina es simple. Los siguientes consejos pueden ayudar:
- Puede utilizar polvo de arrurruz como espesante. Úselo para espesar sopas, guisos y salsas.
- También puede utilizarlo para hacer más crujientes los alimentos fritos.
- Mezcle el polvo de arrurruz en bebidas (como jugo) y beba solo.
- Utilice el polvo en la cocción a fuego alto. Se descompondrá fácilmente si se usa para una cocción prolongada a fuego alto. También puedes usarlo en lugar de maicena.
- Utilice el polvo en repostería y postres ya que le da más estructura al producto terminado.
- Reemplace los huevos en sus platos para hornear con polvo de arrurruz.
En la siguiente sección, veremos el perfil nutricional del arrurruz. Esto le dará más información sobre los nutrientes en el tubérculo responsables de sus beneficios.
¿Cuál es el perfil nutricional del polvo de arrurruz?
Nutritivo | Unidad | 1Valor por 100 g | 1 taza, en rodajas = 120,0 g | 1 raíz = 33,0 g |
---|---|---|---|---|
Agua | gramo | 80,75 | 96,9 | 26,65 |
Energía | kcal | sesenta y cinco | 78 | 21 |
Proteína | gramo | 4.24 | 5,09 | 1.4 |
Lípido total (grasa) | gramo | 0,2 | 0,24 | 0,07 |
Carbohidrato, por diferencia | gramo | 13.39 | 16.07 | 4.42 |
Fibra, dietética total | gramo | 1.3 | 1,6 | 0.4 |
Minerales | ||||
Calcio, Ca | mg | 6 | 7 | 2 |
Hierro, Fe | mg | 2.22 | 2,66 | 0,73 |
Magnesio, Mg | mg | 25 | 30 | 8 |
Fósforo, P | mg | 98 | 118 | 32 |
Potasio, K | mg | 454 | 545 | 150 |
Sodio, Na | mg | 26 | 31 | 9 |
Zinc, Zn | mg | 0,63 | 0,76 | 0,21 |
Vitaminas | ||||
Vitamina C, ácido ascórbico total | mg | 1,9 | 2.3 | 0,6 |
Tiamina | mg | 0,143 | 0,172 | 0.047 |
Riboflavina | mg | 0,059 | 0.071 | 0,019 |
Niacina | mg | 1,693 | 2.032 | 0.559 |
Vitamina B-6 | mg | 0,266 | 0,319 | 0,088 |
Folato, DFE | gramo | 338 | 406 | 112 |
Vitamina A, RAE | gramo | 1 | 1 | 0 |
Vitamina A, UI | IU | 19 | 23 | 6 |
Lípidos | ||||
Ácidos grasos, saturados totales | gramo | 0.039 | 0.047 | 0,013 |
Ácidos grasos, monoinsaturados totales | gramo | 0,004 | 0,005 | 0,001 |
Ácidos grasos, poliinsaturados totales | gramo | 0.092 | 0,11 | 0,03 |
Como mencionamos anteriormente, arrurruz es versátil. Se puede utilizar de varias formas. Pero, ¿significa esto que cualquiera puede consumirlo? ¿O tiene alguna contraindicación?
¿Cuáles son los efectos secundarios del polvo de arrurruz?
El arrurruz es generalmente seguro para la mayoría de las personas. No existen interacciones o efectos secundarios comprobados con respecto al arrurruz.
Sin embargo, hubo un caso de hepatitis tóxica en dos mujeres coreanas después de la ingesta de jugo de arrurruz (8). Los síntomas incluían náuseas, vómitos e ictericia. El estudio destaca la posibilidad de hepatitis tóxica tras la ingestión de jugo de arrurruz. Por lo tanto, consulte a su médico antes de consumir arrurruz.
Conclusión
El arrurruz puede ser una adición saludable a su dieta. Aunque la mayoría de sus beneficios aún se están investigando, puede ofrecer ciertos beneficios. Si bien su fibra ayuda a promover la salud digestiva, sus propiedades sin gluten pueden ayudar a muchas personas intolerantes al gluten.
Sin embargo, tenga cuidado con el jugo. Consulte a su médico antes de optar por jugo de arrurruz de cualquier tipo.
Respuestas de los expertos a las preguntas de los lectores
¿En qué formas están disponibles arrurruz?
El arrurruz está disponible más comúnmente en forma de polvo y se llama harina de arrurruz o almidón de arrurruz. Puede comprar un paquete de polvo de arrurruz aquí.
¿Qué es un sustituto del polvo de arrurruz?
El mejor sustituto del polvo de arrurruz es la tapioca instantánea. Esta tapioca también se mantiene para tiempos de cocción prolongados. Recuerde molerlo finamente antes de usarlo, o puede encontrar pequeñas bolas de tapioca en el plato terminado (ya que la tapioca no se disuelve completamente en agua).
¿En qué se diferencia el polvo / harina de arrurruz de la maicena? ¿Cuál de los dos es más saludable?
Mientras que el arrurruz es almidón extraído de los tubérculos de la familia Marantaceae, la maicena es almidón extraído del endospermo de un grano de maíz.
Más importante aún, la maicena podría tener una asociación con los OGM, pero el arrurruz no.
La maicena proviene de los cereales y puede tener un alto contenido de proteínas y grasas. Necesita una temperatura más alta para espesar. Por otro lado, el arrurruz tiene menos proteínas y grasas y requiere una temperatura más baja para espesar.
La harina de arrurruz parece ser la alternativa más saludable, aunque necesitamos más investigación para entender cómo. Sin embargo, puede reemplazar la maicena con arrurruz en su cocina.
8 fuentes
Stylecraze tiene pautas de abastecimiento estrictas y se basa en estudios revisados por pares, instituciones de investigación académica y asociaciones médicas. Evitamos el uso de referencias terciarias. Puede obtener más información sobre cómo nos aseguramos de que nuestro contenido sea preciso y actualizado leyendo nuestra política editorial.- Arrurruz como tratamiento para la diarrea en pacientes con síndrome del intestino irritable: un estudio piloto, Arquivos de gastroenterologia.
www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-28032000000100005&lng=en&nrm=iso&tlng=en
- Desarrollo de una barra de snack de harina de arrurruz y harina de taro con suplementos de harina de brotes de plátano como refrigerio para pacientes con diabetes, Astrophysics Data System, Observatorio Astrofísico Smithsonian
ui.adsabs.harvard.edu/abs/2019E%26ES..250a2084P/abstract
- Características del almidón vinculadas a productos y alimentos sin gluten, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Institutos Nacionales de Salud.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5409317/
- Enfermedad celíaca, Escuela de Medicina de Harvard.
www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/celiac-disease
- Evaluación del efecto inmunoestimulador del arrurruz (Maranta arundinacea. L) in vitro e in vivo, Citotecnología, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Institutos Nacionales de Salud.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3279578/
- Efecto antibacteriano de los extractos de té de arrurruz (Puerariae radix) solubles en agua sobre patógenos transmitidos por los alimentos en la carne molida y la sopa de champiñones, Journal of Food Protection, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Institutos Nacionales de Salud.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15453588
- El desarrollo de barras de galletas de bajo índice glucémico a partir de mijo cola de zorra (Setaria italica), harina de arrurruz (Maranta arundinacea) y frijoles (Phaseolus vulgaris), Journal of Food Science and Technology, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Institutos Nacionales de Salud.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5430171/
- Dos casos de hepatitis tóxica causada por jugo de arrurruz, hepatología clínica y molecular
www.e-cmh.org/journal/view.php?year=2009&vol=15&no=4&spage=504