Tabla de contenido:
- Se encontró que alrededor de 54 millones de adultos estadounidenses tenían artritis y síntomas de salud articular degradantes entre 2013-2015 (1). Los estudios muestran que algunas formas de dolor articular afectan a las mujeres con una frecuencia 8 veces mayor que a los hombres. Y aquí es donde el caldo de huesos puede ser de ayuda, gracias a su colágeno natural .
- Tabla de contenido
- ¿Cómo se hace caldo de huesos en casa?
- Que necesitas
- Direcciones
- ¿Cuáles son los beneficios del caldo de huesos?
- 1. El caldo de huesos mejora la salud de sus articulaciones
- 2. Cura el revestimiento intestinal
- 3. Aumenta tu inmunidad
- 4. Puede ayudarlo a perder peso
- 5. Ayuda con la desintoxicación
- 6. Promueve un mejor sueño
- 7. Mejora la salud de la piel y el cabello
- ¿Cuál es el perfil nutricional del caldo de huesos?
- Colágeno
- Glucosamina y sulfato de condroitina
- Minerales y electrolitos
- Cómo consumir caldo de huesos
- Conclusión
- Respuestas de los expertos a las preguntas de los lectores
- Referencias
Se encontró que alrededor de 54 millones de adultos estadounidenses tenían artritis y síntomas de salud articular degradantes entre 2013-2015 (1). Los estudios muestran que algunas formas de dolor articular afectan a las mujeres con una frecuencia 8 veces mayor que a los hombres. Y aquí es donde el caldo de huesos puede ser de ayuda, gracias a su colágeno natural .
El caldo de huesos está hecho de huesos de animales y tejido conectivo y se está volviendo popular cada día que pasa. Las hierbas, verduras y especias que contiene seguramente pueden beneficiarlo. Pero el aspecto más importante del caldo de huesos es su colágeno natural, que ayuda a preservar las articulaciones de su cuerpo. Como las mujeres corren un mayor riesgo de sufrir dolores en las articulaciones, ¡es hora de que analices seriamente el caldo de huesos!
Tabla de contenido
- ¿Cómo se hace caldo de huesos en casa?
- ¿Cuáles son los beneficios del caldo de huesos?
- ¿Cuál es el perfil nutricional del caldo de huesos?
- Cómo consumir caldo de huesos
¿Cómo se hace caldo de huesos en casa?
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Es simple y rápido. Y merece la pena.
Que necesitas
- 3.5 libras de huesos de pollo o res, o una combinación de los dos
- 2 zanahorias medianas picadas
- 2 tallos de apio medianos picados
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal kosher
- Agua filtrada, según sea necesario
Direcciones
- Coloque los huesos en una olla grande. Vierta el agua sobre los huesos y luego agregue vinagre. Deje que la mezcla repose durante unos 20 minutos en el agua fría. El vinagre hace que los nutrientes de los huesos estén más disponibles.
- Agrega las verduras a la olla. También puede agregar la sal y otras especias o hierbas si lo desea.
- Lleva el caldo a ebullición. Una vez que haya hervido vigorosamente, reduzca a fuego lento.
- Déjelo hervir a fuego lento durante al menos 48 horas. Puede usar una olla de cocción lenta automática para esto. En las primeras horas, asegúrese de eliminar las impurezas que floten en la superficie. La capa espumosa que se forma en la parte superior puede retirarse con un cucharón y desecharse.
- Déjelo reposar durante 48 horas. Parte del agua se evaporará, por lo que debe agregar más agua por la mañana y por la noche.
- Puedes agregar el ajo en los últimos 30 minutos.
- Retirar la olla del fuego y dejar enfriar un poco. Colar los trozos de hueso y verduras del líquido. Después de que se enfríe por completo, guárdelo en un frasco de vidrio en el refrigerador durante 5 días. El caldo de huesos también se congela bastante bien, por lo que también puede preparar un lote enorme y congelarlo para su uso posterior.
Puede que tengas que acostumbrarte a su sabor. El caldo de huesos no sabe a sopa de pollo o ternera. Es suave y tiene una textura aceitosa: se siente espeso en la boca, más espeso que una sopa.
Puede que el caldo de huesos no sepa muy bien, pero seguro que hace un gran trabajo manteniéndote saludable. ¿Cómo? ¡Vamos a averiguar!
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¿Cuáles son los beneficios del caldo de huesos?
1. El caldo de huesos mejora la salud de sus articulaciones
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Como se discutió, este es el beneficio más importante del caldo de huesos, que resulta ser una de las mejores fuentes de colágeno natural del planeta. El colágeno es la proteína que se encuentra en la piel, los cartílagos, los huesos, los tendones, los ligamentos y la médula ósea de los animales vertebrados. Es de conocimiento común que a medida que envejece, su cartílago disminuye, lo que provoca dolores en las articulaciones y similares.
En el caldo de huesos, el colágeno de los huesos se filtra en el caldo, ofreciéndole una forma de colágeno fácilmente absorbible que restaura el cartílago. Los estudios muestran cómo el colágeno se puede utilizar como agente terapéutico para tratar dolencias óseas como la osteoporosis y la osteoartritis (2).
La gelatina es otro componente del caldo de huesos que actúa como un cojín entre los huesos, lo que les permite deslizarse unos sobre otros sin fricción. La gelatina también sirve como fuente de huesos fuertes.
El caldo de huesos también contiene glucosamina, otro nutriente importante para la salud de las articulaciones. Apoya la salud del cartílago y suaviza las articulaciones (3).
2. Cura el revestimiento intestinal
Necesitamos un revestimiento intestinal sano e intacto para digerir y absorber adecuadamente los nutrientes de nuestros alimentos, mantener las toxinas fuera y controlar la inflamación. El aumento de la permeabilidad intestinal (también llamado intestino permeable) causa muchos problemas de salud, como sensibilidad a los alimentos, trastornos autoinmunes, problemas de desintoxicación y síntomas intestinales persistentes.
Un intestino permeable puede ser problemático. También tiende a sufrir fatiga excesiva y confusión mental, acompañada de diarrea e hinchazón. La afección ocurre cuando las uniones en el intestino que controlan lo que pasa a través del revestimiento intestinal no funcionan correctamente. Esto hace que las sustancias se filtren al torrente sanguíneo.
El colágeno y otras proteínas y aminoácidos en el caldo de huesos pueden aliviar y curar el revestimiento intestinal, tratando así el intestino permeable (4).
3. Aumenta tu inmunidad
La arginina es un aminoácido del caldo de huesos que contribuye a la inmunidad y la cicatrización de heridas. Y dado que el caldo mejora la salud intestinal, también tiene una relación directa con un sistema inmunológico fuerte. Se descubrió que los caldos de huesos preparados tradicionalmente mejoran la salud inmunológica (6).
4. Puede ayudarlo a perder peso
El caldo de huesos es nutritivo y abundante. No contiene carbohidratos y tiene muy pocas calorías. Puede tenerlo y no acumular libras.
Además, ¿sabía que existe un vínculo entre el aumento de peso y los problemas intestinales? Estos dos problemas a menudo se derivan de la misma afección: un intestino enfermo. Vimos cómo el caldo de huesos podría ayudar a tratar el intestino. De esa forma, incluso puede facilitar la pérdida de peso.
El caldo de huesos también cura sus articulaciones, y esto significa que puede comenzar a moverse nuevamente. Moverse significa que quemará calorías y no engordará.
5. Ayuda con la desintoxicación
Dado que el caldo de huesos mejora su salud digestiva y la capacidad de expulsar los desechos, puede servir como un gran agente desintoxicante. El caldo está repleto de potasio y el aminoácido glicina, los cuales apoyan la desintoxicación celular y del hígado. Además, también proporciona azufre y glutatión, que desintoxican aún más su cuerpo al reducir el estrés oxidativo.
6. Promueve un mejor sueño
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Esto se puede atribuir a los aminoácidos del caldo de huesos. Ayudan a la producción de hormonas y sustancias químicas que nos ayudan a dormir. Por ejemplo, se descubrió que la ingesta de glicina que se encuentra en el caldo ayuda a las personas con problemas para dormir.
7. Mejora la salud de la piel y el cabello
El colágeno es lo que es: el principal contribuyente. Al ser una proteína estructural, el colágeno fortalece la piel y mejora la elasticidad de la piel, retrasando la aparición de líneas finas y arrugas. Y la gelatina del caldo combate la inflamación, que de otro modo puede contribuir al envejecimiento.
La glicina en el caldo de huesos ayuda a su hígado a eliminar las toxinas de su cuerpo. Esto revitaliza y envejece sus células.
¡Ahora sabes por qué debes abastecerte de caldo de huesos! ¿No son los beneficios demasiado convincentes? Bien. Ahora sabrá qué más contiene el caldo de huesos.
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¿Cuál es el perfil nutricional del caldo de huesos?
| Información de calorías | ||
|---|---|---|
| Cantidades por porción seleccionada | % DV | |
| Calorías | 147 (615 kJ) | 7% |
| De carbohidratos | 66,9 (280 kJ) | |
| De grasa | 42,2 (177 kJ) | |
| De Proteína | 38,2 (160 kJ) | |
| Del alcohol | ~ 0,0 (0,0 kJ) | |
| Carbohidratos | ||
| Cantidades por porción seleccionada | % DV | |
| Carbohidratos totales | 17,1 g | 6% |
| Fibra dietética | 3,4 g | 14% |
| Almidón | ~ 0,0 g | |
| Azúcares | ~ 5,3 g | |
| Grasas y ácidos grasos | ||
| Cantidades por porción seleccionada | % DV | |
| Grasa total | 4,7 g | 7% |
| Grasa saturada | ~ 1,5 g | ~ 7% |
| Grasa monosaturada | ~ 1,6 g | |
| Grasa poli-insaturada | ~ 0,8 g | |
| Ácidos grasos trans totales | ~ 0,0 g | |
| Ácidos grasos trans-monoenoicos totales | ~ 0,0 g | |
| Ácidos grasos trans-polienóicos totales | ~ 0,0 g | |
| Ácidos grasos omega-3 totales | ~ 82,0 mg | |
| Ácidos grasos omega-6 totales | ~ 607 magnesio | |
| Proteínas y aminoácidos | ||
| Cantidades por porción seleccionada | % DV | |
| Proteína | 10,0 g | 20% |
| Vitaminas | ||
| Cantidades por porción seleccionada | % DV | |
| Vitamina A | ~ 1167 UI | ~ 23% |
| Vitamina C | ~ 12,9 mg | ~ 22% |
| Vitamina D | ~ | ~ |
| Vitamina E (alfa tocoferol) | ~ 0,2 mg | ~ 1% |
| Vitamina K | ~ 4.8 mcg | ~ 6% |
| Tiamina | ~ 0,2 mg | ~ 11% |
| Riboflavina | ~ 0,5 mg | ~ 27% |
| Niacina | ~ 5,5 mg | ~ 27% |
| Vitamina B6 | ~ 0,4 mg | ~ 19% |
| Folato | ~ 82,1 mcg | ~ 21% |
| Vitamina B12 | ~ 1,2 mcg | ~ 21% |
| Ácido pantoténico | ~ 0,8 mg | ~ 8% |
| Colina | ~ 41,9 mg | |
| Betaína | ~ 2,3 mg | |
| Minerales | ||
| Cantidades por porción seleccionada | % DV | |
| Calcio | ~ 91,1 mg | ~ 9% |
| Planchar | 4,2 mg | 23% |
| Magnesio | ~ 36,0 mg | ~ 9% |
| Fósforo | ~ 131 magnesio | ~ 13% |
| Potasio | ~ 506 mg | ~ 14% |
| Sodio | 375 magnesio | dieciséis% |
| Zinc | ~ 0,9 mg | ~ 6% |
| Cobre | ~ 0,3 mg | ~ 17% |
| Manganeso | ~ 0,3 mg | ~ 17% |
| Selenio | ~ 11,6 mcg | ~ 17% |
| Fluoruro | ~ 0,7 mcg |
Los siguientes son los nutrientes clave en el caldo de huesos que contribuyen a la mayoría de sus beneficios.
Colágeno
Esta es la principal proteína estructural que se encuentra en su cuerpo. Forma el tejido conectivo y sella el revestimiento protector del tracto gastrointestinal.
Glucosamina y sulfato de condroitina
Mientras que la glucosamina protege su cartílago y mejora su salud, la condroitina apoya la salud y el bienestar de las articulaciones.
Minerales y electrolitos
Estos incluyen potasio, magnesio y calcio; estos apoyan una densidad ósea saludable y una salud digestiva.
Todo bien. ¿Pero hay alguna otra forma de tomar el caldo de huesos?
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Cómo consumir caldo de huesos
La forma más sencilla es beberlo directamente. Puedes verterlo en un matraz y llevarlo contigo. Otras formas en que puede tomarlo incluyen:
- Puede usarlo mientras cocina granos como quinua o farro. Simplemente use caldo de huesos en lugar de agua.
- Puedes usarlo como base para tu sopa o guiso favorito.
- Puedes congelar el caldo para usarlo más tarde. Simplemente vierta el caldo en bandejas de cubitos de hielo y congélelo.
- También puede usar caldo de huesos para saltear verduras.
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Conclusión
Viste las estadísticas, son asombrosas. Pero con el caldo de huesos, seguro que puede recuperar su salud.
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Respuestas de los expertos a las preguntas de los lectores
¿Cuánto tiempo se puede conservar el caldo de huesos en el frigorífico?
Durante aproximadamente 5 días a una semana.
¿El caldo de huesos es cetogénico?
El caldo de huesos ofrece muy pocos carbohidratos y, por lo tanto, encaja bien en el plan de dieta cetogénica.
¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo?
Si bien el caldo siempre tiene huesos, el caldo es cualquier líquido que contenga carne cocida (también puede contener huesos). El caldo se cocina de 2 a 6 horas, mientras que el caldo se cocina en 2 horas.
¿El caldo de huesos de venado también tiene los mismos beneficios?
Sí, el caldo de huesos de venado tiene los mismos beneficios que el de pollo, ternera o pescado.
¿Puedo tomar caldo de huesos en ayunas?
Si. Como contiene varios nutrientes y se está llenando, puede ayudar a reducir los dolores de hambre. También contiene sodio, por lo que no se deshidratará durante el ayuno.
Referencias
1. “Estadísticas relacionadas con la artritis”. Centros de Control y Prevención de Enfermedades.
2. “Papel del hidrolizado de colágeno en las enfermedades óseas y articulares”. Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
3. "¿La glucosamina es buena para el dolor articular?" WebMD.
4. “El manejo terapéutico de las fugas de la barrera intestinal…”. Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
5. “Caldo de huesos de pollo enriquecido como complemento alimenticio…”. Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
6. “La sopa de pollo inhibe los neutrófilos…”. Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.