Tabla de contenido:
- Tabla de contenido
- ¿Qué es el arroz negro / arroz prohibido?
- Información nutricional del arroz negro / arroz prohibido
- ¿Cuáles son los beneficios para la salud del arroz negro?
- 1. Es una rica fuente de antioxidantes
- 2. Lucha contra el cáncer
- 3. Reduce la inflamación
- 4. Ayuda a perder peso
- 5. Protege la salud del corazón
- 6. Ayuda a la desintoxicación del hígado
- 7. Ayuda a la función cerebral saludable
- 8. Ayuda a prevenir la diabetes
- 9. Mejora la salud digestiva
- 10. Es naturalmente libre de gluten
- 11. Protege de la presión arterial alta
- 12. Trata el asma
- 13. Bueno para los ojos
- Datos curiosos del arroz negro
- Arroz negro vs. Arroz integral
- ¿Cuáles son los efectos secundarios del arroz negro?
- Dónde comprar arroz negro
- Cómo cocinar arroz negro
- Cómo seleccionar y almacenar arroz negro
- Cómo incluir arroz negro en tu dieta
- Receta de arroz negro
- Pudín de arroz negro
- Que necesitas
- Procedimiento
- Respuestas de los expertos a las preguntas de los lectores
- Referencias
Todos sabemos que el arroz ha sido un alimento básico en Asia desde tiempos inmemoriales. Pero cuando decimos eso, nos referimos principalmente al arroz blanco más común. El arroz negro, por otro lado, tiene una historia más interesante detrás.
El arroz negro era un bien valioso en la antigua China ya que se cultivaba en cantidades muy limitadas. Es por eso que cada grano de este cultivo fue incautado y consumido por la realeza y la nobleza china, y su consumo por parte de la gente común fue prohibido. Así, se acuñó su nombre alternativo 'arroz prohibido'.
Aunque otras partes del mundo han consumido arroz negro durante muchos años, se introdujo por primera vez en los Estados Unidos en 1995. Desde entonces, está ganando más popularidad y cada vez está más disponible en los supermercados.
Tabla de contenido
- ¿Qué es el arroz negro / arroz prohibido?
- Información nutricional del arroz negro / arroz prohibido
- ¿Cuáles son los beneficios para la salud del arroz negro?
- Datos curiosos del arroz negro
- Arroz negro vs. Arroz blanco
- ¿Cuáles son los efectos secundarios del arroz negro?
- Dónde comprar arroz negro
- Cómo cocinar arroz negro
- Cómo seleccionar y almacenar arroz negro
- Cómo incluir arroz negro en tu dieta
- Receta de arroz negro
¿Qué es el arroz negro / arroz prohibido?
Arroz negro es el nombre de una variedad de arroz que pertenece a la especie Oryza sativa L. Esta especie índica de arroz crece mejor en zonas tropicales como China, Japón, Corea, Myanmar y el noreste de la India. Las dos variedades principales de arroz negro que se encuentran en el mercado son el arroz negro indonesio y el arroz negro jazmín tailandés.
Se ha descubierto que el hecho de que el arroz se consuma en grandes cantidades en los países asiáticos está asociado con tasas más bajas de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Este fenómeno se ha atribuido al alto contenido de antioxidantes del arroz negro.
Dado que el arroz negro tiene una fracción de salvado pigmentado, sus extractos se utilizan como colorante natural en alimentos como el pan y el licor.
En cuanto al nombre 'arroz prohibido', existe mucha especulación sobre su origen. Sin embargo, el razonamiento más popular (y plausible) es que estaba reservado solo para la realeza china y que a la gente común se le prohibió comerlo debido a su calidad superior.
Esto me hizo preguntarme si el arroz negro se ha convertido en un súper alimento de moda solo por su novedad o si en realidad tiene un perfil de nutrientes impresionante. Esto es lo que descubrí…
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Información nutricional del arroz negro / arroz prohibido
| Valor nutricional por 1 taza de arroz negro (cocido) | |
|---|---|
| Calorías | 160 gramos |
| Grasa total | 2 gramos |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 4 mg |
| Potasio | 268 gramos |
| Carbohidratos totales | 34 gramos |
| Fibra dietética | 3 gramos |
| Azúcar | 0 gramos |
| Proteína | 5 gramos |
| Planchar | 6% (del valor diario) |
Como puede ver, el arroz negro es bajo en calorías, lo que lo hace ideal para las personas que quieren perder peso sin renunciar al arroz. También es una rica fuente de fitonutrientes flavonoides que son esenciales para protegernos de una serie de enfermedades y mantener el funcionamiento saludable de nuestro cerebro.
El arroz negro también contiene mucha fibra que es buena para mantener nuestra salud digestiva. También es una gran fuente de proteína de origen vegetal (¡lo cual es una gran noticia para vegetarianos y veganos!) Y proporciona minerales como hierro y cobre. Pero lo que hace que el arroz negro sea tan único es su alto contenido de antocianinas, lo que le confiere su poderosa propiedad antioxidante que ayuda a reducir la inflamación crónica.
Si aún no está convencido de la superioridad nutricional del arroz negro sobre todos los otros tipos de arroz, solo eche un vistazo a la comparación a continuación. (Tamaño de la porción: 100 g)
- Arroz blanco pulido: 6,8 g de proteína, 1,2 g de hierro, 0,6 g de fibra.
- Arroz integral: 7,9 g de proteína, 2,2 g de hierro y 2,8 g de fibra.
- Arroz rojo: 7,0 g de proteína, 5,5 g de hierro y 2,0 g de fibra.
- Arroz negro: 8,5 g de proteína, 3,5 g de hierro, 4,9 g de fibra.
El arroz negro supera a todos los demás tipos de arroz en cuanto a proteínas y fibra y solo pierde frente al arroz rojo en términos de su contenido de hierro.
Ahora que es evidente que el arroz negro contiene una tonelada de nutrientes, dirijamos nuestra atención a todos los beneficios para la salud que tiene para ofrecer.
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¿Cuáles son los beneficios para la salud del arroz negro?
Los principales componentes del arroz negro que le aportan casi todos sus beneficios para la salud son las antocianinas. Estas proteínas funcionan como poderosos antioxidantes y cumplen una serie de funciones como combatir el cáncer, prevenir enfermedades cardiovasculares y mantener el funcionamiento del cerebro saludable. Su contenido de fibra es otro factor importante que debemos considerar. Ahora vamos a sumergirnos en los beneficios.
1. Es una rica fuente de antioxidantes
Cuando se trata de contenido de antioxidantes, ningún otro ingrediente se acerca al arroz negro. El salvado de (capa más externa) de los granos de arroz negro contiene los niveles más altos de antocianinas que se encuentran en cualquier alimento. De hecho, tiene el mayor contenido de antocianinas en comparación con todas las demás variedades de granos integrales como el arroz integral, el arroz rojo y la quinua roja (1). Se ha descubierto que estas antocianinas luchan contra el daño de los radicales libres, previenen las enfermedades cardiovasculares y tratan las infecciones microbianas y la diarrea (2).
2. Lucha contra el cáncer
El contenido de antocianinas del arroz negro le confiere una característica anticancerígena. Un estudio experimental realizado por la Tercera Universidad Militar en China encontró que un extracto de arroz negro rico en antocianinas suprimió con éxito el crecimiento tumoral y la propagación de las células del cáncer de mama en ratones (3).
3. Reduce la inflamación
Los investigadores de la Universidad de Ajou en Corea han descubierto que el arroz negro funciona de maravilla para reducir la inflamación. El estudio encontró que un extracto de arroz negro ayudó a reducir el edema y suprimió significativamente la dermatitis alérgica de contacto en la piel de ratones. Este es un gran indicador del potencial del arroz negro en el tratamiento de enfermedades asociadas con la inflamación crónica (4).
4. Ayuda a perder peso
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El arroz negro tiene características que son esenciales para el control de peso y la pérdida de peso: es bajo en calorías, bajo en carbohidratos y alto en fibra dietética. Por lo tanto, te hace sentir lleno y mantiene a raya el hambre.
De hecho, un estudio realizado en Corea evaluó la diferencia en la pérdida de peso provocada por el arroz blanco y una mezcla de arroz integral y arroz negro en 40 mujeres con sobrepeso en 6 semanas. Al final del estudio, encontraron que el grupo de arroz integral / negro mostró una pérdida de peso significativamente mayor y un índice de masa corporal (IMC) y un porcentaje de grasa corporal más bajos que el grupo que consumió arroz blanco. Esto solo demuestra que tanto el arroz integral como el negro pueden funcionar excepcionalmente bien en la terapia de dieta para mujeres obesas (5).
5. Protege la salud del corazón
Proteja la salud de su corazón reemplazando el arroz blanco con arroz negro en su dieta diaria. Como ya sabemos, el colesterol alto es una de las principales causas de varias enfermedades cardiovasculares. Pero se ha descubierto que el contenido de antocianinas del arroz negro tiene un efecto significativo en la reducción del colesterol en ratas en múltiples estudios de investigación (6), (7), (8).
La aterosclerosis es una enfermedad cardiovascular en la que las arterias se obstruyen debido a la acumulación de placa. Esto podría provocar otros problemas graves, como enfermedad de las arterias coronarias, accidente cerebrovascular, enfermedad de las arterias periféricas o problemas renales. ¡Pero hay buenas noticias! Se encontró que el consumo de arroz negro reduce la acumulación de placa aterosclerótica en conejos en un 50% (9).
Aunque todos estos estudios se han realizado en animales, es seguro asumir que el arroz negro también podría producir efectos similares en los seres humanos.
6. Ayuda a la desintoxicación del hígado
La enfermedad del hígado graso se caracteriza, como es obvio, por una acumulación excesiva de depósitos de grasa en el hígado. La efectividad del arroz negro en el tratamiento de esta condición se probó en ratones. Los resultados mostraron que la actividad antioxidante del extracto de arroz negro regulaba el metabolismo de los ácidos grasos y reducía los niveles de triglicéridos y colesterol total, reduciendo así el riesgo de enfermedad del hígado graso (10).
7. Ayuda a la función cerebral saludable
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Muchos investigadores creen que el estrés oxidativo tiene un efecto perjudicial sobre el funcionamiento cognitivo. Por lo tanto, los antioxidantes como las antocianinas (que se encuentran en el arroz negro) podrían funcionar para reducir este estrés oxidativo y mantener un funcionamiento cerebral saludable.
Un estudio realizado por la Universidad Médica de Bulgaria encontró que las antocianinas mejoran el aprendizaje y el funcionamiento de la memoria en ratas que sufrían de un déficit de estrógenos (11).
Otro estudio de seis años realizado en 16,000 adultos encontró que el consumo a largo plazo de alimentos ricos en antocianinas desaceleró la tasa de deterioro cognitivo hasta en 2.5 años (12).
8. Ayuda a prevenir la diabetes
El arroz negro integral tiene su salvado intacto, que es un depósito de fibra dietética. Dado que la fibra tarda más en digerirse, se asegura de que el azúcar del grano se absorba durante un período más prolongado, manteniendo los niveles normales de azúcar en sangre. Por lo tanto, ayuda a evitar que los niveles de insulina aumenten y puede ayudar a prevenir la diabetes tipo 2. De hecho, en un estudio realizado en ratas, el extracto de arroz negro tailandés germinado funcionó de manera muy similar al medicamento para la diabetes metformina y también previno y manejó las consecuencias de la diabetes mellitus (13).
9. Mejora la salud digestiva
Como vimos en el perfil nutricional, el arroz negro es una rica fuente de fibra dietética. Esta fibra dietética asegura que tenga evacuaciones intestinales regulares y previene la hinchazón y el estreñimiento. Además, puede ayudar a tratar una serie de otros trastornos gastrointestinales como la enfermedad por reflujo gastroesofágico, úlcera duodenal, diverticulitis, estreñimiento y hemorroides (14).
10. Es naturalmente libre de gluten
Una de cada siete personas es sensible a la proteína gluten que está presente en todos los productos de trigo, cebada y centeno. Esta sensibilidad al gluten puede dar lugar a muchos síntomas incómodos como estreñimiento, diarrea, hinchazón y un alto riesgo de desarrollar el síndrome del intestino permeable. Afortunadamente, el arroz negro está completamente libre de gluten. Por lo tanto, las personas sensibles al gluten o que padecen enfermedad celíaca (alergia confirmada al gluten) pueden agregar arroz negro a su dieta diaria para cumplir con sus requerimientos diarios de proteínas y fibra.
11. Protege de la presión arterial alta
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Se ha descubierto que la fibra dietética que obtenemos del arroz negro (o cualquier grano integral en general) protege la salud cardiovascular no solo manteniendo la presión arterial normal sino también reduciendo los niveles de lípidos, regulando el peso corporal, mejorando el metabolismo de la glucosa y reduciendo la inflamación crónica (15).
12. Trata el asma
Las antocianinas que se encuentran en el arroz negro pueden ser eficaces para tratar el asma. Un estudio realizado en Corea encontró que las antocianinas podrían tratar (e incluso prevenir) el asma al reducir la inflamación en las vías respiratorias y la hipersecreción de moco asociada con este trastorno respiratorio en ratones (16).
13. Bueno para los ojos
Se sabe desde hace mucho tiempo que las antocianinas que se encuentran en el arroz negro mejoran la vista (17). Un estudio realizado en ratas encontró que las antocianidinas extraídas del arroz negro eran altamente efectivas para prevenir y reducir el daño retiniano causado por una luz fluorescente (18).
¿No es sorprendente ver cuántas formas en que puede mejorar su salud con solo hacer un pequeño ajuste en su dieta diaria? Sigue leyendo para descubrir algunos datos más interesantes sobre este superalimento.
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Datos curiosos del arroz negro
- Debido a su creciente popularidad, el arroz negro ahora se puede encontrar en todos los continentes excepto en la Antártida.
- No se sorprenda si escucha a alguien referirse al arroz negro como arroz morado. Es porque el color del arroz negro cambia a morado oscuro después de remojarlo o cocinarlo.
- Actualmente, se está investigando el arroz negro como una forma viable de prevenir la enfermedad de Alzheimer, la diabetes y el cáncer debido a sus poderosas propiedades antioxidantes.
Eso es lo que yo llamo información reveladora. ¿Quieres más de eso? Echemos un vistazo a las diferencias entre el arroz negro y otro tipo de arroz saludable, es decir, el arroz integral.
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Arroz negro vs. Arroz integral
Si bien es cierto que tanto el arroz integral como el arroz negro son mucho más saludables que su homólogo blanco, todavía existen algunas diferencias importantes entre los dos que debe conocer.
- Un tercio de taza de arroz integral crudo contiene 226 calorías, mientras que la misma cantidad de arroz negro contiene 200 calorías.
- Cuando se trata de carbohidratos, fibra, proteínas y grasas, el arroz negro es más saludable que el arroz integral. Esto se debe a que tiene menos carbohidratos y más fibra y proteínas. De hecho, también supera al arroz rojo, al arroz morado y al arroz blanco pulido cuando se trata de estos nutrientes.
- Aunque tanto el arroz negro como el integral contienen cantidades iguales de zinc y fósforo, el arroz negro gana cuando se trata del contenido de hierro. Lo hace cumpliendo con el 6% del valor diario de hierro y opuesto al 5% del arroz integral.
- El arroz negro contiene pigmentos llamados antocianinas que le dan su color oscuro. Estos son poderosos antioxidantes que luchan contra el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Aunque la diferencia en el contenido de nutrientes y minerales del arroz integral y el arroz negro puede parecer insignificante, marcan una gran diferencia a largo plazo. Por ejemplo, consumir esas 26 calorías adicionales al día de arroz integral puede llevar a un aumento de peso de 2.7 libras en un año.
Bueno, el arroz negro seguro que suena demasiado bueno para ser verdad en lo que respecta a su valor nutritivo. Lo que plantea la pregunta, ¿hay efectos secundarios de los que deba preocuparse? La respuesta te sorprenderá.
¿Cuáles son los efectos secundarios del arroz negro?
No hay efectos secundarios conocidos del arroz negro de los que deba preocuparse.
Estoy seguro de que todos estos datos interesantes sobre el arroz negro te han hecho querer tener en tus manos algunos de los tuyos. Veamos dónde podemos comprar este superalimento…
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Dónde comprar arroz negro
Dado que los beneficios para la salud del arroz negro se han vuelto más populares, este superalimento ha comenzado a ser relativamente más fácil de encontrar en el mercado. Su tienda local de alimentos naturales, supermercado asiático o cadena de comida gourmet seguramente estará abastecida con arroz negro. También puede comprarlo en línea en Amazon.
Ahora que ha conseguido un poco de arroz negro, siga leyendo para ver cómo cocinarlo mejor para que sea saludable y sabroso.
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Cómo cocinar arroz negro
Está bien, escuchen a la gente, porque esta es información crucial. Si desea aprovechar al máximo los beneficios para la salud del arroz negro, debe saber cómo cocinarlo correctamente. Dado que el arroz negro no está refinado y es más denso que el arroz integral, la forma en que lo cocina también es ligeramente diferente. Esto es lo que debes hacer:
- Remoje el arroz negro en agua durante la noche. Esto reducirá considerablemente el tiempo de cocción. Si tiene poco tiempo, simplemente puede remojarlo durante una hora antes de cocinarlo.
- Vierta el agua en la que estaba remojando el arroz y lave el arroz limpio.
- Agregue dos tazas de agua por cada taza de arroz y cocine con una tapa que cubra la parte superior.
- Cocine el arroz durante media hora si se había empapado y una hora completa si no.
- Prueba la textura de un par de granos de arroz entre los dedos y mételos en la boca para comprobar si están masticables. Si es así, continúe cocinando hasta que alcancen la textura deseada.
Ahora que sabe cómo cocinar arroz negro, echemos un vistazo a cómo seleccionarlo y almacenarlo de manera efectiva.
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Cómo seleccionar y almacenar arroz negro
Selección
Almacenamiento
Cuando se almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente, el arroz negro crudo puede durar hasta 3 meses.
En cuanto al arroz cocido, puede desarrollar bacterias y causar intoxicación alimentaria con bastante rapidez. Así que asegúrese de consumirlo dentro de un día después de cocinarlo. Sin embargo, si desea almacenarlo para su consumo posterior, asegúrese de enfriarlo completamente después de cocinarlo y guárdelo en un recipiente tapado en el refrigerador, donde puede durar 2 días. No recaliente este arroz más de una vez y cuando lo haga, asegúrese de calentarlo hasta que esté bien caliente.
¿Sigues confundido acerca de cómo empezar a incluir arroz negro en tu dieta? Aquí hay algunas ideas que puede probar.
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Cómo incluir arroz negro en tu dieta
En primer lugar, el arroz negro se puede comer con curry de la misma manera que se come arroz blanco. Simplemente sazone con un poco de sal y pimienta, y listo.
También puedes acompañarlo con un bistec y verduras asadas si buscas una comida bien equilibrada.
Otra forma deliciosa de incorporar arroz negro en su dieta es reemplazando el arroz blanco con arroz negro en sus burritos.
O simplemente puede colocarlo en su procesador de alimentos y usarlo para hornear pan y pasteles de arroz, hacer fideos saludables o como adobo para pescado.
También puedes espolvorear un puñado de este superalimento encima de una ensalada o en una sopa para agregar un poco de textura y darte un impulso antioxidante.
Las opciones, como ve, son infinitas. Con solo un poco de pensamiento creativo, puede agregar arroz negro a su dieta sin hacer cambios drásticos. Si desea disfrutarlo en la mañana, aquí tiene un pudín de arroz negro saludable que debe probar.
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Receta de arroz negro
Pudín de arroz negro
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Que necesitas
- 1 taza de arroz negro
- 3 tazas de agua
- ½ taza de azúcar
- 1 lata de leche de coco sin azúcar
- sal
Procedimiento
- Agregue arroz negro, agua y ¼ de cucharadita de sal a una cacerola y déjela hervir.
- Baje el fuego, cubra la cacerola con una tapa y déjela hervir a fuego lento durante 45 minutos.
- Vuelva a subir el fuego y revuelva el azúcar, ¼ de cucharadita de sal y ¾ de la lata de leche de coco en la mezcla y déjela hervir.
- Baja el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento (esta vez déjala sin tapar) por otros 30 minutos.
- Verifique si el pudín ahora está espeso y el arroz está tierno pero masticable. Cocine un poco más si no ha alcanzado esta consistencia.
- Retire el pudín del fuego y enfríelo revolviéndolo de vez en cuando.
- Rocíe la leche de coco restante encima antes de servir. ¡Disfruta tu arroz con leche negro!
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Es hora, amigos. Es hora de que te deshagas de todo el arroz blanco en tu cocina y llenes tu gabinete con el arroz negro espectacularmente saludable. ¡Me lo puedes agradecer después!
Respuestas de los expertos a las preguntas de los lectores
¿Es el arroz negro lo mismo que el arroz salvaje?
No, el arroz negro no es lo mismo que el arroz salvaje. De hecho, el arroz salvaje no es arroz en absoluto. Es un miembro de la familia de las gramíneas.
¿Cuál es el índice glucémico del arroz negro?
El arroz negro tiene un índice glucémico bajo de 42,3.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el arroz negro?
El arroz negro tarda 30 minutos en cocinarse si está previamente remojado y 1 hora si no.
¿Se puede comer arroz negro con una dieta paleo?
No, no puedes comer arroz negro en una dieta paleo ya que es un grano y esta dieta requiere que elimines todos los granos.
¿Qué sabor tiene el arroz negro?
El arroz negro tiene un sabor a nuez con un toque ligeramente dulce.
¿Por qué el arroz negro es un superalimento estrella?
El arroz negro es un superalimento estrella por su contenido en antocianinas.
Referencias
- “ Perfiles fenólicos y actividad antioxidante del salvado de arroz negro de diferentes variedades disponibles comercialmente. ”Universidad de Cornell, Estados Unidos.
- “ Antocianinas y salud humana: un enfoque de investigación in vitro. ”Universidad de Illinois, Estados Unidos.
- “ Actividades anticancerígenas de un extracto rico en antocianinas de arroz negro contra células de cáncer de mama in vitro e in vivo. ”Tercera Universidad Militar, China.
- “ Efectos protectores del salvado de arroz negro contra la inflamación de la piel del ratón inducida químicamente. ”Universidad Ajou, Corea.
- “El reemplazo de comidas con arroz mixto es más efectivo que el arroz blanco en el control de peso, mientras mejora la actividad de la enzima antioxidante en mujeres obesas. ”Universidad de Hanyang, Corea del Sur.
- “El extracto de antocianinas de arroz negro mejora significativamente la hiperactividad plaquetaria y la hipertrigliceridemia en ratas dislipidémicas inducidas por dietas altas en grasas. ”Universidad Sun Yat-sen, China.
- Efectos hipolipidémicos del extracto rico en cianidina 3-glucósido de arroz negro mediante la regulación de las actividades de las enzimas lipogénicas hepáticas. ”Instituto de Investigación Alimentaria de Corea, Corea del Sur.
- “ El papel del arroz negro (Oryza sativa L.) en el control de la hipercolesterolemia en ratas. ”Universidad de São Paulo, Brasil.
- “ El arroz rojo y negro disminuye la formación de placa aterosclerótica y aumenta el estado antioxidante en conejos. ”Universidad Sun Yat-sen, China.
- “ El extracto de arroz negro (Oryza sativa L.) atenúa la esteatosis hepática en ratones C57BL / 6 J alimentados con una dieta alta en grasas a través de la oxidación de ácidos grasos. ”Administración de Desarrollo Rural, República de Corea.
- “ Efectos de las antocianinas sobre el aprendizaje y la memoria de ratas ovariectomizadas. ”Universidad Médica-Sofia, Bulgaria.
- “ La ingesta dietética de bayas y flavonoides en relación con el deterioro cognitivo. ”Universidad de Harvard, Estados Unidos.
- “ El extracto de arroz negro tailandés germinado protege a las ratas diabéticas experimentales del estrés oxidativo y otras consecuencias relacionadas con la diabetes. ”Universidad de Chiang Mai, Tailandia.
- “ Beneficios para la salud de la fibra dietética. ”Universidad de Kentucky, Estados Unidos.
- “ Beneficios cardiovasculares de la fibra dietética. ”Universidad de Harvard, Estados Unidos.
- “ Las antocianinas inhiben la inflamación de las vías respiratorias y la hiperreactividad en un modelo de asma murino. ”Instituto de Investigación de Tecnología Química de Corea, Corea.
- “ Antocianinas: más que los colores de la naturaleza. ”Centro de Investigación Cooperativa de Bioproductos, Australia.
- “ Las antocianidinas de arroz negro previenen el daño fotoquímico retiniano a través de la participación de la vía AP-1 / NF-κB / Caspasa-1 en ratas Sprague-Dawley. ”Facultad de Medicina de Chengdu, China.