Tabla de contenido:
- Tabla de contenido
- ¿Qué son las alcachofas?
- ¿Cuál es la historia de las alcachofas?
- ¿Cuál es el perfil nutricional de las alcachofas?
- ¿Cuáles son los beneficios para la salud de las alcachofas?
- 1. Ayude a tratar la indigestión y otros problemas digestivos
Estas pequeñas lanzas verdes solo encabezarán el camino hacia una gran salud y gloria. En palabras simples, las alcachofas son maravillosas. Incluirlos en su dieta es una buena decisión que puede tomar.
Sigue leyendo para saber de qué estamos hablando.
Tabla de contenido
- ¿Qué son las alcachofas?
- ¿Cuál es la historia de las alcachofas?
- ¿Cuál es el perfil nutricional de las alcachofas?
- ¿Cuáles son los beneficios para la salud de las alcachofas?
- Cómo seleccionar y almacenar alcachofas
- Cómo cocinar, consumir y servir alcachofas
- ¿Alguna receta sabrosa de alcachofas?
- ¿Cuál es la dosis de alcachofas en varias formas?
- ¿Algún dato interesante sobre las alcachofas?
- Dónde comprar alcachofas
- ¿Tienen las alcachofas algún efecto secundario?
¿Qué son las alcachofas?
También llamada alcachofa de globo, y científicamente denominada Cynara scolymus, la alcachofa es una verdura que pertenece a la familia del girasol. Los botones florales de la planta (antes de que florezcan) son las porciones comestibles. Se llama 'artischoke' en alemán, 'artichaut' en francés, 'alcachofa' en español y 'chao xian ji' en chino.
La alcachofa es rica en agentes bioactivos apigenina y luteolina, y la actividad antioxidante de las cabezas de las flores de alcachofa es la más alta reportada en vegetales. Y adivina qué: hay más de 140 variedades de alcachofas, de las cuales solo 40 se cultivan y venden comercialmente como alimento.
Además, los extractos de hojas de alcachofa son más beneficiosos que las propias alcachofas. Esto se debe a que los compuestos polifenólicos se encuentran en concentraciones más altas en las hojas de la planta. Algunos de los compuestos más importantes del extracto de hoja de alcachofa son:
- Cinarina, que actúa sobre las células del hígado para potenciar la producción de bilis.
- Cinaropicrina, que es lo que hace que las alcachofas tengan un sabor amargo.
- Cinarósido, que tiene propiedades antiinflamatorias.
- Esteroles, que ayudan a reducir la cantidad de colesterol que se absorbe del intestino al torrente sanguíneo.
- Ácido málico, que es un ácido orgánico.
Hay dos tipos de extracto de alcachofa: el extracto de alcachofa (que es el extracto de la alcachofa) y el extracto de cardo (extracto de las hojas), ambos tienen excelentes propiedades antioxidantes.
Hay más que saber sobre las alcachofas. Pero antes de eso, ¿qué tal si nos sumergimos en su historia?
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¿Cuál es la historia de las alcachofas?
Se cree que el nombre alcachofa proviene de la palabra 'articiocco' (ciocco significa muñón). Los registros de consumo de alcachofa se remontan a la antigua Grecia y los imperios romanos. Hoy en día, esta planta se puede encontrar en la región mediterránea y forma parte de la dieta mediterránea saludable.
Las alcachofas fueron introducidas en Inglaterra por los holandeses alrededor de 1530. En 1850, un médico francés había usado extracto de hoja de alcachofa para tratar la ictericia que no mejoraba con medicamentos, y esto condujo a un aumento de los estudios. Fue en el 19 º siglo que los beneficios para la salud de las alcachofas comenzaron a ser distribuidas de los Estados Unidos. Y hoy, California produce casi todas las alcachofas en Estados Unidos. Algunas de las otras variedades de alcachofas incluyen Green Globe, Big Heart, Desert Globe y Imperial star, cuyos colores van del púrpura oscuro al verde pálido.
Eso es un poco sobre la historia. Pero el perfil nutricional de las alcachofas es mucho más interesante.
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¿Cuál es el perfil nutricional de las alcachofas?
| Principio | Valor nutritivo | Porcentaje de RDA |
|---|---|---|
| Energía | 47 Kcal | 2% |
| Carbohidratos | 10,51 g | 8% |
| Proteína | 3,27 g | 6% |
| Grasa total | 0,15 g | 0,5% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra dietética | 5,4 g | 14% |
| Vitaminas | ||
| Folatos | 68 µg | 17% |
| Niacina | 1,046 magnesio | 6,5% |
| Ácido pantoténico | 0,338 magnesio | 7% |
| Piridoxina | 0,116 magnesio | 9% |
| Riboflavina | 0,066 magnesio | 5% |
| Tiamina | 0,072 magnesio | 6% |
| Vitamina C | 11,7 magnesio | 20% |
| Vitamina A | 13 UI | 0,5% |
| Vitamina e | 0,19 magnesio | 1% |
| Vitamina K | 14,8 µg | 12% |
| Electrolitos | ||
| Sodio | 94 magnesio | 6% |
| Potasio | 370 magnesio | 8% |
| Minerales | ||
| Calcio | 44 magnesio | 4% |
| Cobre | 0,231 magnesio | 27% |
| Planchar | 1,28 magnesio | dieciséis% |
| Magnesio | 60 magnesio | 15% |
| Manganeso | 0,256 magnesio | 11% |
| Fósforo | 90 magnesio | 13% |
| Selenio | 0,2 µg | <0,5% |
| Zinc | 0,49 magnesio | 4,5% |
| Fito-nutrientes | ||
| Caroteno-alfa | 8 µg | |
| Criptoxantina | 0 µg | |
| Luteína-zeaxantina | 464 µg |
Una alcachofa de tamaño mediano (120 gramos) contiene aproximadamente 64 calorías, 14.3 gramos de carbohidratos, 0.4 gramos de grasa y 10.3 gramos de fibra. También contiene 3,5 gramos de proteína. Otros nutrientes importantes en las alcachofas incluyen:
- 7 microgramos de vitamina B12 (27% del valor diario)
- 8 microgramos de vitamina K (22% del valor diario)
- 9 miligramos de vitamina C (15% del valor diario)
- 4 miligramos de magnesio (13% del valor diario)
- 343 miligramos de potasio (10% del valor diario)
- 1 miligramo de riboflavina (6% del valor diario)
- 1 miligramo de vitamina B6 (5% del valor diario)
- 7 miligramos de hierro (4% del valor diario)
- 5 miligramos de zinc (3% del valor diario)
Estos nutrientes (y muchos otros) nos ofrecen unos beneficios increíbles. Que es lo que veremos ahora.
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¿Cuáles son los beneficios para la salud de las alcachofas?
La fibra de las alcachofas ayuda a la digestión y contribuye a una pérdida de peso saludable. También regula los niveles de azúcar en sangre y colesterol en sangre, este último también mejora la salud del corazón. Mientras que los antioxidantes importantes como la quercetina y el ácido gálico previenen el cáncer, varios otros antioxidantes en las alcachofas ayudan a mejorar la salud de la piel y el cabello.
1. Ayude a tratar la indigestión y otros problemas digestivos
Shutterstock
El extracto de hoja de alcachofa es