Tabla de contenido:
- ¿Cuáles son los beneficios para la salud de la sémola?
- 1. Puede ayudar al tratamiento de la diabetes
- 2. Puede ayudar a mejorar la salud visual
- 3. Puede ayudar a tratar la anemia
- 4. No contienen gluten
- ¿Cuál es el perfil nutricional de la sémola?
- Cómo preparar sémola en casa
- ¿La sémola tiene efectos secundarios?
- Conclusión
- Respuestas de los expertos a las preguntas de los lectores
- 9 fuentes
La sémola es muy popular en la parte sur de los Estados Unidos. Saben a tofu, pero con mayor frecuencia absorben el sabor de la comida con la que se mezclan. Están hechos de maíz seco y molido que se cuece en agua o caldo y se licúa hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.
La sémola está repleta de varios nutrientes, lo que la convierte en una opción popular para el desayuno (1). Si bien se están realizando más investigaciones sobre su impacto en la salud humana, aquí hemos recopilado algunas formas en que la sémola puede agregar valor a su dieta.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de la sémola?
La sémola es una buena fuente de fibra, por lo que es una buena opción para incluirla en una dieta para la diabetes. Su contenido de zeaxantina puede ayudar a promover la salud ocular. La falta de gluten en la sémola significa que podrían ser consumidos por personas sensibles al gluten.
1. Puede ayudar al tratamiento de la diabetes
Los estudios demuestran que la sémola de maíz pura y de alta calidad tiene una respuesta glucémica más baja en comparación con el arroz molido u otras variedades. Esto podría estar relacionado en parte con una mejor composición de fibra dietética de la sémola de maíz. Estos granos pueden ser más beneficiosos para las personas con diabetes (2).
Sin embargo, la sémola podría ser más alta en carbohidratos. Además, la sémola elaborada con harina de maíz no fermentada puede tener un índice glucémico bajo de 90 (3). Por lo tanto, es importante elegir la variedad adecuada. Intente usar sémola de piedra y cocine con agua o caldo, ya que son opciones más saludables.
2. Puede ayudar a mejorar la salud visual
El maíz es una de las pocas fuentes alimenticias ricas en zeaxantina dietética, según un informe. La zeaxantina es un carotenoide importante que se cree que protege contra el desarrollo de la degeneración macular relacionada con la edad (4).
3. Puede ayudar a tratar la anemia
La sémola es una buena fuente de hierro (1). La forma más común de anemia es la causada por deficiencia de hierro (5). Aunque no existe una investigación directa que correlacione la sémola y la anemia, consumirla puede ayudar a mitigar la deficiencia de hierro.
La deficiencia de hierro se puede prevenir mediante la diversificación, la suplementación y el enriquecimiento de los alimentos (6). La sémola de maíz también se puede fortificar con hierro para una mejor nutrición. En un estudio con ratas, la adición de 2 gramos de citrato férrico a la sémola de maíz aumentó su contenido en 3,1 miligramos adicionales de hierro por gramo de dieta (7).
4. No contienen gluten
Una de las principales ventajas de la sémola es que no contienen gluten. La sémola pertenece a la misma familia que el trigo, la cebada, el centeno y la espelta. Pero si es intolerante al gluten o tiene enfermedad celíaca, puede incluir sémola de maíz en su dieta (8).
Estos son algunos de los principales beneficios de la sémola de maíz. A medida que se desarrollen más investigaciones, tendremos más información sobre cómo este alimento puede ayudar a mejorar su salud.
Vimos un par de nutrientes importantes en la sémola. Pero existe una amplia gama de otros nutrientes que quizás desee considerar.
¿Cuál es el perfil nutricional de la sémola?
| Nombre | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Agua | 10,92 | gramo |
| Energía | 370 | kcal |
| Energía | 1549 | kJ |
| Proteína | 7,65 | gramo |
| Lípido total (grasa) | 1,75 | gramo |
| Ceniza | 0,6 | gramo |
| Carbohidrato, por diferencia | 79.09 | gramo |
| Fibra, dietética total | 4.6 | gramo |
| Azúcares, total incluyendo NLEA | 0,57 | gramo |
| Sacarosa | 0,57 | gramo |
| Almidón | 68,23 | gramo |
| Calcio, Ca | 4 | mg |
| Hierro, Fe | 3,05 | mg |
| Magnesio, Mg | 36 | mg |
| Fósforo, P | 111 | mg |
| Potasio, K | 141 | mg |
| Sodio, Na | 1 | mg |
| Zinc, Zn | 0,72 | mg |
| Cobre, Cu | 0,03 | mg |
| Manganeso, Mn | 0,145 | mg |
| Selenio, Se | 17 | µg |
| Tiamina | 1.271 | mg |
| Riboflavina | 0.339 | mg |
| Niacina | 4.465 | mg |
| Ácido pantoténico | 0,253 | mg |
| Vitamina B-6 | 0,233 | mg |
| Folato, total | 171 | µg |
| Ácido fólico | 132 | µg |
| Folato, comida | 39 | µg |
| Folato, DFE | 263 | µg |
| Colina, total | 14,4 | mg |
| Betaína | 1.1 | mg |
| Caroteno, beta | 1 | µg |
| Criptoxantina, beta | 1 | µg |
| Vitamina A, UI | 3 | IU |
| Luteína + zeaxantina | 5 | µg |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) | 0,21 | mg |
| Tocoferol, beta | 0,01 | mg |
| Tocoferol, gamma | 0,7 | mg |
| Tocoferol, delta | 0,04 | mg |
| Tocotrienol, alfa | 0,35 | mg |
| Tocotrienol, gamma | 0,97 | mg |
| Ácidos grasos, saturados totales | 0,34 | gramo |
| Ácidos grasos, monoinsaturados totales | 0.315 | gramo |
| Ácidos grasos, poliinsaturados totales | 0,875 | gramo |
| Triptófano | 0.057 | gramo |
| Treonina | 0,277 | gramo |
| Isoleucina | 0,288 | gramo |
| Leucina | 1,154 | gramo |
| Lisina | 0,156 | gramo |
| Metionina | 0,182 | gramo |
| Cistina | 0,172 | gramo |
| Fenilalanina | 0.444 | gramo |
| Tirosina | 0,175 | gramo |
| Valina | 0.383 | gramo |
| Arginina | 0,282 | gramo |
| Histidina | 0,234 | gramo |
| Alanina | 0,67 | gramo |
| Ácido aspártico | 0.508 | gramo |
| Ácido glutamico | 1.716 | gramo |
| Glicina | 0,26 | gramo |
| Prolina | 0,883 | gramo |
| Serina | 0.375 | gramo |
Al observar este perfil nutricional, no es de extrañar que la sémola sirva para un desayuno o una cena saludables. ¿Pero cómo los haces?
Cómo preparar sémola en casa
Preparar sémola en casa es sencillo.
Que necesitas
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 ¼ tazas de leche
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de sémola de cocción rápida
Direcciones
- En una olla pequeña, hierva el agua, la sal y la leche. Revuélvelos hasta que hierva, continuamente, hasta que estén bien mezclados.
- Cuando la mezcla hierva, cúbrala con una tapa y baje la temperatura. Cocine durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega la mitad de la mantequilla. Una vez que la sémola tenga una consistencia suave, sabrá que está lista. Puedes servir con la mantequilla restante.
Puede tener sémola tal cual o probar diferentes variaciones. Puede mezclar un plátano triturado en su sémola y cubrirlo todo con nueces picadas. O puede agregar un puñado de arándanos y almendras picadas a su sémola.
También puede comprar sémola, ya sea en su supermercado más cercano o en línea.
Aunque la sémola es saludable y prepararla es simple, hay algo más sobre ellos que debes tener en cuenta.
¿La sémola tiene efectos secundarios?
La sémola no tiene efectos secundarios graves. Pero tienen ciertas desventajas.
Se elaboran mediante un proceso que elimina la piel exterior (llamado pericarpio) y el embrión (el germen), dejando atrás el endospermo, que es el componente almidonado (9).
La piel exterior y el embrión están cargados de nutrientes. La piel exterior también es una buena fuente de fibra.
Además, dado que la sémola se sirve junto con ingredientes como la leche, la mantequilla y los jarabes, que son altos en calorías, el consumo excesivo puede provocar obesidad a largo plazo.
Usar más verduras, frutas y aceite de oliva virgen extra y menos queso o mantequilla puede ser una forma más saludable de comer sémola.
Conclusión
La sémola es deliciosa y nutritiva y podría ser su opción para el desayuno. Asegúrese de no consumirlos con otros ingredientes ricos en calorías, como mantequilla o jarabes. Agregarlos a ensaladas o acompañarlos con verduras frescas podría ser una buena opción.
Respuestas de los expertos a las preguntas de los lectores
¿En qué se diferencian la sémola de la polenta?
Mientras que la sémola pertenece a la cocina sudamericana, la polenta pertenece a Italia. La sémola está hecha de maíz blanco y la polenta está hecha de maíz amarillo. Sin embargo, ambos están hechos de maíz molido. Además, ambos se usan indistintamente y son igualmente nutritivos.
¿La sémola es mejor con leche o agua?
La sémola absorbe la leche y el agua por igual. Puede tomarlos junto con una combinación de mitad de leche y mitad de agua. De esa manera, puede reducir las calorías y disfrutar también de la bondad nutricional de la leche.
¿Deberías enjuagar la sémola?
No hace mucha diferencia, incluso si lo hace. Si está enjuagando, puede limpiarlos suavemente de 4 a 7 veces.
¿La sémola es mala para una dieta baja en carbohidratos?
La sémola puede no ser una gran opción para una dieta baja en carbohidratos, ya que son comparativamente altos en carbohidratos. Una taza de sémola (156 gramos) contiene aproximadamente 123 gramos de carbohidratos (1).
¿La sémola es mejor que la avena?
Ambos son nutritivos y ofrecen perfiles nutricionales únicos. La avena es comparativamente más rica en antioxidantes, pero la avena instantánea puede venir con azúcar que agrega calorías innecesarias. La sémola, sin embargo, no se hace con azúcar agregada (en la mayoría de los casos).
Puede tener cada uno, cada día alterno. Tenga cuidado con el azúcar de la avena. Como la sémola no es tan rica en antioxidantes como la avena, puede consumirla con verduras frescas.
¿Puede la sémola ayudar a perder peso?
No hay ninguna investigación sobre esto. Además, la sémola es comparativamente más alta en calorías y generalmente se toma con ingredientes que también podrían ser densos en calorías. Por lo tanto, no recomendamos que agregue sémola a su dieta de pérdida de peso.
9 fuentes
Stylecraze tiene pautas de abastecimiento estrictas y se basa en estudios revisados por pares, instituciones de investigación académica y asociaciones médicas. Evitamos el uso de referencias terciarias. Puede obtener más información sobre cómo nos aseguramos de que nuestro contenido sea preciso y actualizado leyendo nuestra política editorial.- Cereales, sémola de maíz, blanco, regular y rápido, enriquecido, seco, Departamento de Agricultura de EE. UU.
fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171654/nutrients
- Respuesta glucémica a sémola de maíz con proteínas de calidad, Revista de nutrición y metabolismo, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Institutos Nacionales de Salud.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2938446/
- Respuestas glucémicas a papillas rígidas de harina de maíz preparadas con recetas locales en Malawi, Ciencias de la alimentación y nutrición, Biblioteca Nacional de Medicina de EE.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4779488/
- Contenido de xantofila (luteína, zeaxantina) en frutas, verduras y productos de maíz y huevo, Journal of Food Composition and Analysis, ScienceDirect.
www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157508001336?via%3Dihub
- Anemia por deficiencia de hierro, Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre.
www.nhlbi.nih.gov/health-topics/iron-deficiency-anemia
- Revisión sobre el hierro y su importancia para la salud humana, Journal of Research in Medical Sciences, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Institutos Nacionales de Salud.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3999603/
- LA INFLUENCIA DE LA DIETA EN LA ABSORCIÓN DE HIERRO, Journal of Experimental Medicine.
jem.rupress.org/content/jem/90/2/137.full.pdf
- Dieta sin gluten, enfermedad celíaca, Centro del Centro Médico de la Universidad de Columbia.
celiacdiseasecenter.columbia.edu/treatment/diet/
- Efectos de diferentes métodos de procesamiento en el contenido de micronutrientes y fitoquímicos del maíz: de la A a la Z, revisiones integrales en ciencia alimentaria y seguridad alimentaria, biblioteca en línea Wiley.
onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12216