Tabla de contenido:
- Tabla de contenido
- ¿Qué es el aceite de soja?
- ¿Cómo le beneficia el uso de aceite de soja?
- 1. Ayuda al crecimiento del cabello
- 2. Protege y nutre tu piel
- 3. Reduce los niveles de colesterol malo y protege su corazón
- 4. Le ayuda a ganar peso de la manera correcta
- 5. Es vital para la salud ósea
- 6. Aumenta el poder de la memoria y combate la enfermedad de Alzheimer
- ¿Cuál es el valor bioquímico y nutricional del aceite de soja?
- Efectos secundarios e inconvenientes del uso de aceite de soja
- En una palabra…
- Referencias:
De las limitadas fuentes de proteínas disponibles para veganos y vegetarianos, la soja es la opción más asequible y abundante.
La rara combinación de alto contenido de grasas y proteínas en la soja ha hecho que uno de sus derivados, el aceite de soja, sea muy popular entre los fanáticos de la salud.
A pesar de ser un aceite vegetal, ¿cómo es una opción más saludable en comparación con otros aceites de semillas? ¿Qué lo hace tan saludable? ¿Y el aceite de soja es apto para el consumo humano? Encontrará las respuestas a todo esto y más, solo si comienza a desplazarse hacia abajo. ¡Así que adelante!
Tabla de contenido
- ¿Qué es el aceite de soja?
- ¿Cómo le beneficia el uso de aceite de soja?
- ¿Cuál es el valor bioquímico y nutricional del aceite de soja?
- Efectos secundarios e inconvenientes del uso de aceite de soja
¿Qué es el aceite de soja?
El aceite de soja es un aceite vegetal comestible extraído de la soja ( Glycine max ) mediante el tratamiento térmico de frijoles partidos con diferentes disolventes. El aceite crudo se mezcla y refina para hacerlo comestible.
El aceite de soja se utiliza en diversas industrias que elaboran productos como:
- Plaguicidas ecológicos
- Fungicidas
- Resinas
- Pinturas
- Plástica
- Lubricantes y biodiésel
- Jabones
- Productos cosméticos
- Comida y bebidas
Principalmente, es la industria alimentaria en la que el aceite de soja se ha vuelto popular. Esta usado:
-
- Como aceite de cocina
- En aderezos para ensaladas
- Para hacer margarina en productos horneados para impartir ternura
- Como agente emulsionante
- Al preparar glaseados y rellenos suaves
- Para hacer costras, obleas, galletas saladas, panes, etc. más crocantes.
- En salsas como mayonesa y salsas para barbacoa
- En procesos de fritura con alto contenido de grasas
Pero lo que me interesa compartir con ustedes es lo saludable que es usar aceite de soja para cocinar con regularidad y cómo afecta su cuerpo. ¡Entonces empecemos!
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¿Cómo le beneficia el uso de aceite de soja?
Dado que es una excelente fuente de proteínas, grasas esenciales y fitoquímicos, el aceite de soja tiene una variedad de increíbles beneficios para la salud.
1. Ayuda al crecimiento del cabello
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La caída del cabello y la calvicie son amenazas crecientes y ocurren en mujeres y hombres de todas las edades. Múltiples factores como el estrés, la ansiedad, los genes, la desnutrición, el desequilibrio hormonal y la contaminación pueden provocar una caída acelerada del cabello, una reducción de la fuerza del cabello y un retraso en el crecimiento del cabello.
El uso de aceite de soja o productos de soja puede aumentar los aminoácidos y las moléculas similares a la queratina en las fibras del cabello, fortaleciéndolas desde la raíz.
Es por eso que muchos champús que prometen agregar brillo a tu cabello tienen aceite de soja o derivados de la soja (1).
2. Protege y nutre tu piel
El aceite de soja es rico en ácido linoleico, isoflavonas, antioxidantes y vitaminas que protegen y nutren su piel.
La aplicación de aceite de soja o geles y lociones que contienen derivados de aceite de soja puede proteger su piel de los rayos UVB y la inflamación inducida por radicales libres y reducir la pérdida de agua transepidérmica (TEWL) en la piel, promoviendo la recuperación de la barrera cutánea (2), (3).
El aceite de soja negra es rico en antioxidantes como antocianinas e isoflavonas que previenen el envejecimiento de la piel en mujeres posmenopáusicas. Las isoflavonas son fitoestrógenos y exhiben una actividad similar al estrógeno humano.
El uso de tales aceites vegetales previene la pérdida de colágeno y elastina en su piel y mantiene su piel suave, húmeda y libre de arrugas, pigmentación y líneas finas (4).
3. Reduce los niveles de colesterol malo y protege su corazón
El uso de aceites refinados para cocinar puede aumentar los niveles de grasas insaturadas "malas" en su cuerpo, lo que lleva a la acumulación de colesterol "malo" o LDL (lipoproteínas de baja densidad) en la sangre.
Los depósitos de LDL obstruyen los vasos sanguíneos, interfieren con la circulación sanguínea e indirectamente aumentan la presión sobre el corazón, lo que provoca hipertensión.
Las alternativas saludables como el aceite de soja son abundantes en los ácidos grasos omega-3 y omega-3 insaturados "buenos". Ralentiza la acumulación de LDL y reduce la hipertensión. En un estudio, se encontró que reduce el riesgo de aterosclerosis y ataques isquémicos en un enorme 25% (5).
Es hora de elegir sabiamente, ¿no?
4. Le ayuda a ganar peso de la manera correcta
Si bien el 80% de la población mundial quiere perder peso, hay muchas personas desnutridas a las que se les ha aconsejado que aumenten de peso.
Dado que el aceite de soja tiene niveles más altos de ácidos grasos mono y poliinsaturados que las grasas saturadas, junto con el almidón vegetal y los fitoquímicos, sustituirlo por mantequilla o aceite de cocina refinado es una opción más saludable.
Puede aderezar sus ensaladas con aceite de soja y usarlo para hornear y cocinar regularmente. Recuerde equilibrarlo con mucha fibra en su dieta para aumentar de peso de manera gradual y saludable, sin dañar su corazón, hígado o metabolismo.
5. Es vital para la salud ósea
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Las mujeres están dotadas de un arma misteriosa llamada estrógeno que las protege de los mayores trastornos.
Uno de los roles cruciales que juega el estrógeno es en la regulación del metabolismo óseo, y se encontró que su deficiencia causa pérdida ósea y una mayor incidencia de osteopenia.
El aceite de soja es rico en fitoesteroles llamados isoflavonas (polifenoles de origen vegetal y similares a los estrógenos) que eliminan los radicales libres y se unen a los receptores de estrógeno en los huesos para desencadenar una reforma ósea positiva y ofrecer protección contra enfermedades óseas como la osteoporosis y la osteopenia (6).
6. Aumenta el poder de la memoria y combate la enfermedad de Alzheimer
Los niveles elevados de grasas saturadas provocan la formación de placas amiloides (como depósitos de LDL) en las células cerebrales, lo que provoca su inflamación y pérdida de memoria.
El aceite de soja tiene altos niveles de vitamina K y los ácidos grasos insaturados "buenos", como los ácidos linolénico y linoleico, que continúan formando ácidos omega-3 como DHA y EPA y ácidos grasos omega-6.
Estos ácidos grasos tienen potentes propiedades neuroprotectoras y necesitan ser suministrados externamente a través de su dieta. Agregar soja a sus alimentos, usar aceite de soja para cocinar o tomar suplementos de aceite de soja puede estimular la memoria y el aprendizaje. También puede tratar trastornos cognitivos, neurodegenerativos y cerebrovasculares graves como el Alzheimer (7).
A pesar de provenir de una fuente vegetal, el aceite de soja se ha convertido en un gran éxito, gracias a sus beneficios.
Entonces, ¿qué componentes de estos frijoles son responsables de traer efectos tan positivos en su cuerpo?
¿No es eso en lo que acaba de pensar? ¡Esto es lo que tengo para ti!
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¿Cuál es el valor bioquímico y nutricional del aceite de soja?
La composición bioquímica, junto con su perfil nutricional, le da al aceite de soja sus beneficios y usos característicos para la salud. Echar un vistazo.
| Información nutricional Tamaño de la porción 13g | ||
|---|---|---|
| Cantidad por porcion | ||
| Calorías 119 | Calorías de grasa 119 | |
| % Valor diario* | ||
| Grasa total 14g | 21% | |
| Grasa saturada 2g | 10% | |
| Grasas trans 0 g | ||
| Colesterol 0 mg | 0% | |
| Sodio 0 mg | 0% | |
| Carbohidratos totales 0g | 0% | |
| Fibra dietética 0g | 0% | |
| Azúcares 0g | ||
| Protien 0g | ||
| Vitamina A | 0% | |
| Vitamina C | 0% | |
| Calcio | 0% | |
| Planchar | 0% | |
| Información de calorías | ||
| Cantidades por porción seleccionada | % DV | |
| Calorías | 119 (498 kJ) | 6% |
| De carbohidratos | 0,0 (0,0 kJ) | |
| De grasa | 119 (498 kJ) | |
| De Proteína | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Del alcohol | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Carbohidratos | ||
| Cantidades por porción seleccionada | % DV | |
| Carbohidratos totales | 0,0 g | 0% |
| Fibra dietética | 0,0 g | 0% |
| Almidón | 0,0 g | |
| Azúcares | 0,0 g | |
| Grasas y ácidos grasos | ||
| Cantidades por porción seleccionada | % DV | |
| Grasa total | 13,5 g | 21% |
| Grasa saturada | 2,1 g | 10% |
| Grasa monosaturada | 3,1 g | |
| Grasa poli-insaturada | 7,7 g | |
| Ácidos grasos trans totales | 0,1 g | |
| Ácidos grasos trans-monoenoicos totales | 0,0 g | |
| Ácidos grasos trans-polienóicos totales | 0,1 g | |
| Ácidos grasos omega-3 totales | 949 magnesio | |
| Ácidos grasos omega-6 totales | 6790 magnesio | |
| Proteínas y aminoácidos | ||
| Cantidades por porción seleccionada | % DV | |
| Proteína | 0,0 g | 0% |
| Vitaminas | ||
| Cantidades por porción seleccionada | % DV | |
| Vitamina A | 0,0 UI | 0% |
| Vitamina C | 0,0 mg | 0% |
| Vitamina D | ~ | ~ |
| Vitamina E (alfa tocoferol) | 1,1 mg | 6% |
| Vitamina K | 24,8 mcg | 31% |
| Tiamina | 0,0 mg | 0% |
| Riboflavina | 0,0 mg | 0% |
| Niacina | 0,0 mg | 0% |
| Vitamina B6 | 0,0 mg | 0% |
| Folato | 0,0 mcg | 0% |
| Vitamina B12 | 0,0 mcg | 0% |
| Ácido pantoténico | 0,0 mg | 0% |
| Colina | 0,0 mg | |
| Betaína | 0,0 mg | |
| Minerales | ||
| Cantidades por porción seleccionada | % DV | |
| Calcio | 0 mg | 0% |
| Planchar | 0 mg | 0% |
| Magnesio | 0 mg | 0% |
| Fósforo | 0 mg | 0% |
| Potasio | 0 mg | 0% |
| Sodio | 0,0 mg | 0% |
| Zinc | 0,0 mg | 0% |
| Cobre | 0 mg | 0% |
| Manganeso | ~ | ~ |
| Selenio | 0 mcg | 0% |
| Fluoruro | ~ |
El aceite de soja es rico en calorías derivadas de ácidos grasos insaturados y almidón vegetal. Es rico en vitaminas E y K y es esencial en la síntesis y funcionamiento de hormonas esteroides como el estrógeno.
Por lo tanto, es una alternativa más saludable a otros aceites vegetales refinados o grasas animales. ¿No me crees?
Déjeme darle algunos datos comparativos entre el aceite de soja y la mantequilla.
| Composición de las 2 dietas experimentales | ||
|---|---|---|
| Dieta | ||
| Aceite de soja | Mantequilla | |
| Composición (g) 1 | ||
| Grasa (aceite de soja o mantequilla) | 14.13 | 17.09 |
| Carbohidrato (almidón) | 56,52 | 54,37 |
| Proteína (caseína) | 21,2 | 20.39 |
| Celulosa | 2.0 | 2.0 |
| Minerales2 | 5,0 | 5,0 |
| Vitaminas3 | 1.0 | 1.0 |
| Metionina | 0,15 | 0,15 |
| Energía (kJ / g) | 17,72 | 17.05 |
| Composición del aceite y la mantequilla de soja1 | ||
| Dieta | ||
| Aceite de soja | Mantequilla | |
| Energía (kJ) | 3696 | 3091 |
| Agua (g) | 0 | 15,5 |
| Proteínas (g) | 0 | 0,7 |
| Lípidos (g) | 99,9 | 83 |
| Saturadas (g) | 14.1 | 52,6 |
| Monoinsaturados (g) | 20,5 | 23,5 |
| Poliinsaturados (g) | 60,5 | 2 |
| Colesterol (mg) | 0 | 250 |
Es evidente por los números que el aceite de soja es una mejor opción. Digo esto porque hay más que grasas en este aceite. ¡Sigue leyendo!
Bioquímicamente, el aceite de soja tiene muchos fitoquímicos únicos, que incluyen isoflavonas, saponinas, fitoesteroles y ácidos fenólicos.
Las más importantes y abundantes son las isoflavonas daidzeína, genisteína y gluceteína. Estos juegan un papel vital en la prevención de cánceres y enfermedades cardiovasculares.
Las saponinas son esteroles hipocolesterolémicos y antioxidantes, que previenen específicamente el cáncer de colon. El aceite de soja tiene varios fitoesteroles, como sitosterol, campesterol y estigmasterol, que tienen propiedades anticancerígenas y antioxidantes. Los ácidos fenólicos presentes en la soja, incluidos el ácido clorogénico, el ácido cafeico, el ácido ferúlico y el ácido elágico, también tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias (7).
Suena como un reemplazo ideal para su aceite de cocina habitual, ¿no es así?
Pero, cuando miras la tabla de nutrición, una cosa que me llamó la atención (¡y debió llamarte la atención también!) Es el nivel de ácidos grasos poliinsaturados.
Aunque el perfil fitoquímico de este aceite parece prometedor, los altos niveles de dichos ácidos grasos supuestamente tienen efectos nocivos en su salud.
Desplácese hacia abajo para saber cuáles son.
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Efectos secundarios e inconvenientes del uso de aceite de soja
- Obstaculizar el funcionamiento de la tiroides
El aceite de soja y los productos de soja han mostrado efectos antitiroideos en individuos con deficiencia de yodo.
Cuando los pacientes con hipotiroidismo consumen productos de soja, las isoflavonas inhiben la absorción de suplementos tiroideos sintéticos, mostrando una respuesta falsamente negativa al tratamiento. A veces, se aumenta la dosis para cerrar la brecha, que nunca existió (8), (9).
Puede reducir la ingesta de aceite de soja o seguir una dieta equilibrada bajo supervisión médica para evitar implicaciones clínicas.
- Causa obesidad y diabetes
Los culpables, en este caso, son los ácidos grasos poliinsaturados. Una vez que se descomponen, estos derivados de ácidos grasos se acumulan en varios órganos del cuerpo, incluidos el hígado y los riñones, aumentando su peso y provocando inflamación y eventualmente diabetes.
Además, debido al contenido de ácidos grasos saturados, este aceite induce la acumulación de grasa que almacena los tejidos adiposos, causando obesidad (10).
- Puede ser alérgico a los bebés
Los lactantes que amamantan suelen ser alérgicos a los derivados de la soja debido a su compleja composición fitoquímica.
Estos niños pueden desarrollar erupciones cutáneas graves, náuseas y fiebre cuando se les alimenta con productos lácteos procesados en los que se añaden derivados de la soja en forma de polvo.
En una palabra…
La soja y sus derivados, como el aceite de soja, han tenido un viaje bastante tumultuoso hacia la fama, pasando de ser llamada 'carne de pobre' a ser nombrada superalimento. Esto se debe a que el aceite de soja es uno de esos aceites que tiene muchas grasas buenas y esenciales, vitamina E y fitoquímicos.
Irónicamente, los mismos ácidos grasos esenciales, junto con rastros de ácidos grasos saturados, causan estragos en su cuerpo, creando un desequilibrio.
Por lo tanto, es imperativo optar por el aceite de soja junto con mucha proteína y fibra dietética. La fibra evita que esas grasas malas se acumulen en varias partes de su cuerpo.
Todo dicho y hecho, cualquier aceite vegetal tiene mejor valor nutritivo que las grasas animales. ¿Recuerda la tabla de mantequilla frente a aceite de soja?
Entonces, esta vez, mientras aliña su ensalada, asegúrese de elegir aceite de soja en lugar de mantequilla clarificada o cualquier aceite refinado. Y háganos saber qué diferencia notó en su metabolismo comentando en el cuadro a continuación.
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Referencias:
- "Cosméticos para el cabello: una visión general" Revista internacional de tricología, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
- “Las antocianinas de la soja negra atenúan las respuestas inflamatorias…” Investigación y práctica en nutrición, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
- “Efectos de reparación de la barrera cutánea y antiinflamatorios…” Revista Internacional de Ciencias Moleculares, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
- “Llegando al corazón de…” Harvard Health Publishing, Harvard Medical School
- "Efecto osteoprotector de los aceites de soja y sésamo…" Citotecnología, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
- "Fitoquímicos en la soja" Departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos, Universidad Estatal de Dakota del Sur
- "Efecto de la proteína de soja y la soja…" Tiroides: revista oficial de la Asociación Americana de Tiroides, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
- "Actividad bociógena y estrogénica…" Perspectivas de salud ambiental, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
- "El aceite de soja es más obesogénico…" PLoS One, Nacional de EE. UU.