¿Por qué el ghee es bueno para la salud?

Seamos realistas: a todos nos encantaría empapar nuestras comidas con mantequilla si pudiéramos. Pero eso es solo una invitación para las enfermedades cardíacas. Entonces, ¿cuál es una alternativa más saludable? ¡Ghee!

Ghee (mantequilla clarificada) es un ingrediente héroe conocido por hacer deliciosas las comidas diarias. Además de tener un excelente sabor, esta grasa para cocinar también ofrece múltiples beneficios para la salud, especialmente para el corazón.

Suena absurdo, ¿no? Lea este artículo para obtener evidencia científica y explicación. ¡Muévase hacia arriba!

Más acerca de Ghee

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Ghee o mantequilla clarificada es un alimento básico preferido en la mayoría de las cocinas indias. Ayurveda usa ghee en varias preparaciones terapéuticas (1).

También conocido como ghrta o ghrita en sánscrito, se dice que el ghee es la fuente natural más saludable de grasa comestible. Ayurveda afirma que promueve la longevidad y la inmunidad (1), (2).

Con un 60-70% de grasas saturadas y un 0% de conservantes, el ghee de vaca puede proteger la salud de su corazón. También se conoce como Medha Rasayana o tónico cerebral. Estudios recientes en ratas revelan que el ghee estimula la memoria, el aprendizaje y el recuerdo en adultos y niños (3).

Los ensayos de laboratorio demuestran varios beneficios para la salud del ghee. ¿Quieres saber cuáles son? ¡Muévase hacia arriba!

8 sorprendentes beneficios de tener ghee

El consumo de cantidades óptimas de ghee preserva la salud de su corazón y cerebro. También puede ayudar a perder peso y curar heridas.

1. Tiene propiedades cardioprotectoras

En los últimos años, el ghee se ha relacionado con enfermedades cardiovasculares. Pero la investigación ofrece una visión contradictoria. Como parte de un estudio elaborado, las ratas fueron alimentadas con ghee dietético al 10% durante 4 semanas.

Es no muestran ningún efecto en el suero los perfiles de lípidos y la salud del hígado de las ratas (1).

De hecho, otros estudios en animales mostraron una disminución en el nivel de colesterol sérico, en particular los niveles de LDL y VLDL (1).

Otro estudio se llevó a cabo en hombres de la India rural. Reveló una prevalencia significativamente menor de enfermedad coronaria, especialmente en hombres que consumían grandes cantidades de ghee (1). Ghee contiene una variedad de grasas que pueden ayudar a proporcionar un impulso saludable al corazón.

2. Ayuda a perder peso

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Dado que el ghee tiene aproximadamente un 60% de grasas saturadas, a menudo está relacionado con el aumento de peso. Los investigadores realizaron múltiples experimentos con animales para comprender cómo funciona esto. La mayoría de estos estudios informaron resultados contradictorios (3).

En estudios con ratas, varios sujetos fueron alimentados con manteca, mantequilla y una droga comercial. Las ratas que fueron alimentadas con manteca de vaca mostraron una disminución en el peso corporal que fue comparable al estándar del fármaco (3).

Esta pérdida de peso puede deberse a que el ghee ayuda a una digestión y absorción más rápidas de los alimentos. Ghee estimula la secreción de ácidos del estómago para ayudar a la digestión, a diferencia de otros aceites que ralentizan el proceso digestivo (3).

3. Puede mejorar la memoria y la salud del cerebro

Ghee se conoce como Medha Rasayana o tónico cerebral en Ayurveda. Sin embargo, su alto contenido en grasas saturadas lo hace menos deseable (3).

El ghee de vaca contiene una buena cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). También contiene ácidos grasos omega-3 como ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA), colesterol y ácido linolénico. Estos ácidos grasos juegan un papel importante en la prevención de la demencia y las enfermedades neurodegenerativas (3).

Se encuentran altas cantidades de DHA en la corteza cerebral. Además, su cerebro tiene > 2% (en peso) de colesterol, lo que explica su papel en el funcionamiento adecuado. Por lo tanto, dosis suficientes de ghee pueden afectar la señalización cerebral fluida, el estado de alerta mental y la memoria (1), (3).

4. Puede prevenir el cáncer

Las etapas iniciales del desarrollo del cáncer (carcinogénesis) ocurren en las membranas lipídicas de varias células. Cuando las enzimas adecuadas reaccionan con las moléculas cancerígenas (agente cancerígeno), desencadenan el desarrollo de tumores (4).

La carcinogénesis se puede reducir alterando la composición de los lípidos de la membrana. Ghee contiene grasas saturadas y monoinsaturadas que pueden modificar la química de estos lípidos (4).

Como el ghee es un producto lácteo, contiene ácido linoleico conjugado (CLA). El CLA es un agente anticancerígeno documentado. Los estudios en animales también apoyan los efectos antitumorales del ghee en los cánceres de colon, mama e hígado en comparación con otras grasas para cocinar (4).

5. Puede mantener los niveles de colesterol

A diferencia de la mantequilla, el ghee tiene la combinación adecuada de ácidos grasos saturados largos y cortos. Esta composición hace que sea más fácil de digerir ghi. También tiene un contenido de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) relativamente más alto que las grasas similares a la mantequilla (3).

Los PUFA ayudan en la excreción eficiente de colesterol. Esto, a su vez, previene la acumulación de colesterol y la peroxidación que provocan enfermedades del corazón (3).

La presencia de ácido linoleico conjugado (CLA) en el ghee también ejerce un control estricto sobre los niveles de lípidos. ¡ Se ha descubierto que tan solo un 0,5% de CLA reduce los triglicéridos totales en un 28% ! Es posible que el ghee no aumente los niveles de HDL, pero puede prevenir la acumulación de colesterol, equilibrando así el perfil de lípidos séricos (3).

6. Cura heridas y cicatrices inflamatorias

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Ghee se utiliza como base de ungüento en varias preparaciones ayurvédicas. En combinación con la miel, es útil para tratar heridas, hinchazón, quemaduras y ampollas (5), (6).

Ghee puede regular la producción de prostaglandinas (compuestos que aumentan la inflamación) con la ayuda de su abundante contenido de ácidos grasos esenciales. Al controlar la secreción de tales moléculas, el ghee mejora la tasa de curación y recuperación (5).

Esta grasa para cocinar también puede aliviar el dolor crónico de las hemorroides. Aplicar una combinación de ghee de vaca y resina de Shorea robusta en el prolapso rectal. Puede reducir la sensación de ardor y el exceso de secreción (5). Consulte a su médico antes de probar este remedio.

El butirato en ghee puede ayudar a reducir la inflamación en el tracto digestivo y el cuerpo.

7. Estimula la digestión

Ayurveda afirma que el ghee es fácil de digerir. Es ligero para el estómago, a diferencia de otros aceites de cocina. El ghee de vaca lubrica el tracto digestivo y mejora la digestión sin irritar el estómago (7).

También equilibra la secreción de ácido gástrico en su intestino. De esta manera, la capa mucosa interna del estómago permanece protegida. También limpia el colon, lo que indirectamente libera su movimiento intestinal (7).

Se recomienda a las mujeres embarazadas que cocinen las comidas en leche y manteca para prevenir el estreñimiento, las náuseas y los vómitos en los primeros meses. En meses posteriores, las porciones reguladas de ghee pueden promover el desarrollo fetal (8).

8. Hidrata y repara tu piel

Se dice que el ghee es eficaz para tratar las erupciones cutáneas, las alergias y la sequedad. Es rico en ácidos grasos esenciales. La deficiencia de estos ácidos grasos omega-3 y omega-6 se manifiesta como piel de sapo (frinodermia) y erupciones córneas en las extremidades (5).

El consumo de ghee o su aplicación tópica mejora la capacidad de retención de humedad de la piel. Masajearlo en la piel estimula la producción de endorfinas. Las endorfinas mejoran su inmunidad. Seguir una rutina de masajes con ghee y baños también ha demostrado que ralentiza el proceso de envejecimiento (8).

Usar diferentes preparaciones de ghee con leche y lentejas en su cara puede mejorar su cutis. La aplicación de un paquete de pies a base de ghee con cera de abeja, sales de potasio y sodio puede suavizar los talones agrietados y las suelas ásperas (9).

Por lo tanto, está demostrado que consumir ghee es bueno para la salud. Las grasas saturadas y el contenido de colesterol de este ingrediente son más útiles que perjudiciales.

Desplácese hacia abajo para averiguar la cantidad de nutrientes esenciales que contiene el ghee.

Perfil nutricional de ghee

GHEE (MANTECA CLARIFICADA)
Nutritivo	Unidad	Valor por 100 g
Próximos
Agua	gramo	0,5
Energía	kcal	900
Energía	kJ	3766
Proteína	gramo	0
Lípido total (grasa)	gramo	100
Carbohidrato, por diferencia	gramo	0
Fibra, dietética total	gramo	0
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico total	mg	0
Vitamina A, UI	IU	4000
Lípidos
Ácidos grasos, saturados totales	gramo	60
Ácidos grasos, poliinsaturados totales	gramo	4
Ácidos grasos, trans totales	gramo	0
Colesterol	mg	300

Dado que el ghee casi no tiene grasas trans, se puede usar para cocinar. También es una buena idea tener una botella de ghee a mano, ya que sirve como un excelente agente terapéutico tópico.

¿Por qué no hacerlo tú mismo?

Siga los sencillos pasos que se enumeran a continuación para preparar ghee desde cero en su cocina.

Cómo hacer ghee en casa

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Hacer ghee en casa vale todo el tiempo que inviertas en él. El producto final es puro y está libre de casi todos los contaminantes. Así es como puede hacerlo.

Que necesitas

• Nata o grasa de leche (preferiblemente alta en grasa): alrededor de 1 kg
• Frascos de vidrio para almacenamiento
• Yogur: pequeña cantidad (como cultivo iniciador)
• Varilla batidora o configuración adecuada
• Sartén para calentar o microondas
• Paño de muselina (o equivalente): para filtrar

¡Hagámoslo!

1. Agrega 2 cucharaditas de yogur en un recipiente mediano o grande (que puede caber 1 kg de crema).
2. Recoja la capa de crema o grasa en este recipiente de leche con alto contenido de grasa o regular durante aproximadamente 8 a 9 días. Mantenga el recipiente en el refrigerador durante este período, ya que la crema se estropea rápidamente.
3. Una vez que haya recolectado suficiente crema, debe comenzar a batirla. Utilice una batidora para este paso.
4. Agrega 2-3 cucharadas de agua fría. Batir durante 3-4 minutos.
5. Siga agregando agua para separar el "suero de leche" de la mezcla.
6. Después de 8-10 minutos de batido, notará burbujas de mantequilla en la parte superior que se separan de la parte líquida.
7. Recoge esta capa de mantequilla en otro recipiente.
8. Agregue esta mantequilla extraída a un utensilio hondo y deje que se derrita a fuego lento.
9. Revuelva bien la mezcla cuando la grasa comience a derretirse. Cocine a fuego lento durante unos 18-20 minutos. Las burbujas / espuma comenzarán a asentarse y la mezcla se convertirá en un líquido dorado.
10. Saque este líquido (o ghee crudo) en un recipiente limpio.
11. Hierva este ghee crudo a fuego alto durante 3-4 minutos. Verá los gránulos de leche carbonizándose en el fondo del recipiente.
12. Apaga el fuego. Deje que el ghee se enfríe durante otros 10 minutos.
13. Filtra el ghee de los gránulos de leche de color marrón oscuro en un recipiente limpio.

¡Felicidades! Acabas de hacer un lote de ghee (mantequilla clarificada) pura y sin adulterar.

¡Puedes usar este ghee durante unos buenos 8-10 meses ! Vea cómo puede almacenarlo en la siguiente sección.

Cómo almacenar ghee

Guarde el ghee en un frasco de vidrio limpio y bien acabado. Mantenga el frasco en un lugar fresco y oscuro para un almacenamiento prolongado.

No es necesario refrigerar el ghee incluso después de abrir un frasco.

Pero, si se usa durante más de 3 meses, almacenarlo en el refrigerador prolongará su vida útil.

Idealmente, debería terminar el ghee casero dentro de un año. Más allá de eso, es posible que deba seguir haciendo una prueba de oler y mirar cada semana.

La mejor manera de salir es preparar pequeños lotes de ghee a la vez.

Si eso no es factible, haga un lote grande y almacene el ghee filtrado en varios frascos pequeños. Elija frascos que puedan contener el tamaño de la porción de un mes.

Puedes guardar el resto en la nevera o al aire libre, dependiendo de la temperatura ambiente.

¡Sustituya su aceite de cocina habitual con esta mantequilla clarificada y vea lo sabrosa que resulta su comida!

Pero espera.

Ghee tiene un 60% de grasas saturadas. ¿No será perjudicial cocinar con él regularmente?

En otras palabras, ¿no hay efectos secundarios por consumir ghee en cantidades generosas?

Consulte la siguiente sección para obtener respuestas.

¿Cuáles son los efectos secundarios de consumir ghee con regularidad?

Aunque se afirma que el ghee aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, la literatura científica no está completamente de acuerdo con la afirmación (1), (3), (10).

Los estudios en animales demuestran que el ghee, cuando constituye hasta el 10% de su dieta, no tiene efectos adversos.

De hecho, a esta dosis, el ghee exhibe efectos protectores sobre los órganos vitales. Los perfiles de lípidos también permanecieron sin cambios en sujetos de rata a esta dosis (10).

En comparación con otros aceites de cocina (que son ricos en AGS), el ghee es probablemente el menos dañino (10).

Pasando a la siguiente pregunta obvia…

¿Cuánto ghee es seguro comer en un día?

Si estas buscando un